在餐飲中依據盤存的時間可分為日盤、周盤、月盤等三種。
日盤主要是針對用量大、價值高、保質期較短的貨物，每日清點所需的冷凍、冷藏的貨物，儲存在乾貨的大米、食用油、幹米粉等價值大的貨物也應該列入日盤中。在盤存食品貨物後。餐廳還應盤存水、電、氣並記錄下來。水電氣是另外一項需要控制的運營支出。
一、盤存的成功關鍵要素
①、存貨量符合營業額的預估
②、補齊式訂貨良好
③、訂貨貨品都經過再三檢查以求正確性。確保品質與狀況
④、貨物按照標準流程完成盤點
⑤、產品儲存適當（位置、安全、先進先出）
二、盤存的意義在於
①、準確有效的存貨盤點給訂貨提供可靠的依據
②、通過準確的盤點，提供差異控制目標的依據，進而達到食品成本控制的目的
③、通過盤點過程對貨物的查看跟進，從而達到食品品質保障的目的。
三、盤存常用名詞概念
①、原材料：由配送運輸達到餐廳的物料，如：生菜、排骨、調料、大豆油也就是我們經常說的乾貨和溼貨
②、成品：已經烹製或製作完畢可以出售的或單獨用餐具裝盤即可出售的。如自制飲品等
③、半成品：已經按照標準添加各種調料或者已經經過加工，但還需要經過烹製或需要與其他物料組合才能出售的產品
④、應產率：應產率是隻每千克的該原料生產出的產品數。每種產品都有一個標準的應產率。確保原材料應產率在合理範圍內，不但可以使客人獲得優質的產品，也會使我們得到合理的利潤。
四、日盤的步驟
1、盤點存貨：
①、盤點的人員要清楚的知道餐廳日常存貨的位置，在盤點時不要遺漏任何貨物，建立合餐廳的盤點路徑可以有效的避免遺漏。儘可能一次性盤點完每個區域的所有貨物，較少或避免重複清點路線，可以及大的提高效率。
2、統計計算
①、日盤點單的數據不能直接使用，需要經過統計計算，記錄在（每日存貨盤點表）
②、根據售賣量記錄理論用量
③、核算差異
3、追蹤食品成本
①、食品成本是門店運營中最大的一項支出，做好每日的食品成本追蹤可以較好的達到控制支出提升利潤的目標。
②、完成每日的盤點計算後要對丟棄的貨品、差異金額進行分析，對機會點查找原因在接下來的班次中採取改善的行動
五、差異控制的方法
1、差異控制找原因需要“追溯根源”，只有“斬草除根”才能正真意義上實現對差異的有效控制。這不是一張通知就可以解決的。有的控制過程就是一個長期而艱難的過程（如糾正員工操作不當）
2、控制要找到重點，找準對象
①、優先控制上月差異報告中差異金額最大的貨品
②、其次控制用量最大的貨品
③、控制連續三天以上盈虧的貨品
④、控制顧客投訴份量不標準最多的貨品
⑤、不要忽視差異報告中正的最多的貨品
六、控制差異的核心
1、找準控制的機會點
2、持續不斷的跟進
結語：周點包括相對於溼貨用量較小，價值低，耗時長的貨物，即我們所說的乾貨。
周盤跟日盤流程一樣
周盤最重要的是計算口徑一致，要麼每週都點散數，要麼每週都不點。
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