一說起魚，很多朋友都愛吃，也是我們生活當中必不可少的食材，節日必選。魚的做法也多種多樣，不論是煎、燉、蒸等等都非常的美味。
但是一說起煎魚，相信很多朋友非常的頭疼，不僅有時魚腥味，而且非常容易粘鍋。很多朋友認為這是鍋的原因造成的，其實不然，有一部分是因為有些小細節沒有處理到，下面我就先分享一下我是如何煎魚的，希望能給大家帶來幫助。
【家常煎魚】-特點:鮮嫩入味、做法簡單
準備食材：
魚、生薑、香蔥、幹辣椒、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、香醋、鹽
製作步驟:
第一步:首先準備好所有的食材，魚要反覆清洗乾淨，腹部的黑膜一定要去除，這是腥味最大的來源，沖洗乾淨的魚兩面劃上十字刀。放入適量的鹽，用手搓勻後抹在魚的表面上醃製一會兒。
第二步:起鍋倒入適量的油，油熱後，均勻的晃動鍋，使得鍋面均勻的沾上油。油溫約7-8成熱時，下入魚煎至一面金黃後翻面。煎的時候不要一直大火，注意控制在小火慢慢的煎。（在煎的過程中，不停的用手抖動一下鍋把手，一部分可以防止魚粘鍋）
第三步:煎魚旁邊的油中放入適量的生薑、香蔥、幹辣椒段激發出香味，再放入少許郫縣豆瓣醬，適量的料酒、香醋，倒入老抽，白糖，少許鹽兌成的汁兒小火燉20分鐘左右即可。
第四步:最後在燉煮的過程中，用鍋鏟不停的將湯汁往魚身上澆，（這樣做魚會更加的入味，更好吃一些）湯汁燉的差不多的時候，就可以收汁出鍋了。
（碗太小了，所以只有把魚尾弄斷了，用大盤按照上面的煎可以得到一條完整的魚）
【煎魚的小技巧】
1、魚清洗乾淨後記得把水擦乾，再用鹽塗抹在魚身表面上，這樣可以有助於魚皮不破。
2、再一個就是下入鍋中的時候，記得油一定要燒熱後把鍋面均勻的沾上油，不要下魚下早了。
3、魚腹部的黑膜一定要去除乾淨，要不然就用水沖洗好，不然有異味。
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