喜歡吃魚的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不愛吃魚。小時候吃魚總是卡嗓子，我媽就會做香煎帶魚吃，煎的酥酥脆脆的帶魚，刺很少，味道更是一級棒！
但是我身邊有很多愛吃帶魚的朋友，只會吃做好了的，從來不自己做，因為帶魚有很重的腥味。我之前買過冷凍帶魚，擱在冰箱裡冷凍，隔一段時間打開冰箱，感覺全是魚腥味。而且煎魚很容易破皮，賣相差就沒胃口了。
對自己煎帶魚有以上顧忌的朋友，今天我分享給你們的技巧一定要收藏好，這樣煎出來的帶魚， 不腥不膩，口口酥脆！
香煎帶魚
· 主料 ·
帶魚段 | 400g
· 輔料 ·
大蔥絲 | 20g
薑絲 | 15g
幹橙皮 | 5g
花椒 | 5g
十三香 | 2g
鹽 | 5g
白酒 | 5g
麵粉 | 適量
油 | 適量
1.帶魚去掉魚鰭以及內臟。頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了。至於魚鱗，有人說含有豐富的營養物質，可以直接吃。但是我實在不喜歡，就給去掉了，用鋼絲球就可以刮乾淨。清洗乾淨後，攥幹水分備用。
2.準備好相應的醃製配料，花椒，十三香，大蔥絲，幹橙皮，鹽，薑絲，具體如圖再加上一點白酒，所有配料放入魚中，橙皮也撕成小塊， 會更好的揮發氣味~
3.再倒入幾滴白酒抓拌均勻。用筷子也行，但是我覺得用手力道會比較大，能更好地入味。
4.拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。丟入冰箱冷藏過夜。時間來不及醃製一晚上的話，至少也要醃製三小時，否者不入味！
為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？在碗中不可以醃製嗎？主要是因為這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。而且輔料和魚塊能更好的融合味道！中途口袋可以翻個面，這樣醃製更均勻！
5.醃製好以後， 把帶魚中的輔料挑出來。但是輔料也不要丟棄，待會還有妙用，能最大化的發揮利用價值~
6.找一個乾淨的食品袋，放入大約50克的麵粉。再放入魚塊， 一次性不要放入太多，否則不好拌均勻。袋子充氣搖一搖，這樣麵粉會通過晃動包裹到魚上。然後再用筷子抖動掉帶魚上多餘的乾麵粉，處理好放在盤子裡。
7.煎鍋放入油，不過要比炒菜稍微多一點，再放入醃帶魚用過的輔料，要用中小火來炒。
輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，再擠出油，也就發揮完了它的所有價值，就可以丟棄了... 當然也可以留著吃，直接吃味道也不錯，或者拿來拌麵。
8.把輔料清理乾淨後，用鍋子裡剩餘的油來煎魚。一來香料味道更濃郁，二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~
9.煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊，這樣可以更好的定型。放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎，感覺定型以及能上色了再翻面~
10.切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎，然後慢慢變硬成型。所以不要經常翻動，越動越碎，兩面都煎熟煎透即可。我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃。
11.出鍋就可以吃了，這樣煎出來的帶魚，即便涼透冷吃也沒有腥味的。
