無論煎啥魚，別直接下鍋煎！多做一步，鮮香軟嫩，不粘鍋不破皮
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煎魚時，別直接用油煎！教你正確做法，香嫩入味，不破皮不粘鍋！』
▲煎魚
由於宅家的這段時間，讓很多人都愛上了做法，復工後也會在家做一些簡單的飯菜。
有一種菜是很多人都拒絕的，那就是魚菜！因為很多魚菜都需要煎魚，沒掌握好技巧，煎出來的魚都是“無法直視”的，不好看也不好吃，所以大多數人都不喜歡在家裡做魚吃。
▲煎魚
煎魚，大家最常遇到的問題就是魚粘鍋、破皮，魚肉碎了一鍋，要麼就是魚肉腥味大，還不入味。解決這些問題有沒有好方法呢？大廚說，很多人第一步就錯了！難怪煎不好。無論煎啥魚，千萬別直接下鍋煎，多做一步，注意細節，就能夠不粘鍋、不破皮了。
煎魚的口感焦香酥脆，外酥裡嫩，很多人都愛吃，就是做不好。今天教大家正確做法，保證鮮香軟嫩，香嫩又入味，色香味俱全，比飯店裡的還好吃。
準備新鮮魚、大蒜、花椒、生薑、食鹽、料酒、食用油等食材。
▲煎魚
不管煎啥魚，儘量買活魚，處理乾淨，包括魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等，才能儘可能去除腥味。洗乾淨後在魚身上打一字花刀，放進清水盆裡，加適量料酒攪勻，浸泡半小時。
大蔥、生薑、大蒜洗淨後切小，放進破壁機裡，加適量鹽打成汁。撈出魚瀝乾水分，把蔥薑蒜汁倒在魚身上，用手塗抹均勻，醃製至少1小時。擦乾表面的水分，放進麵粉裡蘸一蘸，使表面裹上一層薄薄的麵粉。
▲魚肉提前醃製，不僅能去腥還能入味
鍋裡倒油燒熱，潤鍋後倒出熱油，倒入冷油燒熱後放入魚，用小火煎至兩面金黃即可。
無論是河魚還是海魚，想要沒有腥味，清洗一定要做好，沖洗乾淨後用清水浸泡，然後加蔥薑蒜汁醃製，不僅能有效去腥，還能更香更入味。
要想做出金黃酥脆的煎魚，最好用大豆油或是菜籽油，無論煎或炸都非常金黃。
▲裹粉後熱油下鍋，快速定型後就不會粘鍋
煎魚時，因為裹了麵粉，所以應該熱油下鍋，使表面快速炸硬、定型，這樣就不會粘鍋、破皮了。大廚說，大多數人煎魚都會破皮、粘鍋，主要原因就是魚身不幹，有水分。所以下鍋前先把魚身擦乾，一定要多做這一步。
這一步很重要，尤其是不裹麵粉時，一定要把魚身擦乾，用冷油煎，
防止粘鍋還有很多方法，比如炒鍋用生薑擦一擦，或在油里加點鹽、亦或是裹上一層面粉、雞蛋糊等，都能不粘鍋、不破皮，大家學會了嗎？
▲香煎小黃魚
建議：新手最好用不粘鍋煎魚，確保萬無一失。
