對於愛吃魚的朋友，不會幾個做魚的方法怎麼行？不但要學會做魚的方法，還要掌握烹飪時的關鍵訣竅，再加上平時多加練習，久而久之做出幾道美味可口的魚肉，那就真是小菜一碟了。烹飪魚的方法無非也就，蒸、煮、油炸、煎等等。今天用一條桂花魚為例，用煎至的烹飪方式為大家分享一下，煎魚的常用步驟和技巧。首先提醒大家一點，煎魚共同的一個步驟是：不管煎什麼魚，這個步驟一定要牢記，這樣做魚肉嫩滑好吃，沒腥味，這是做魚總結出來的經驗，希望能對大家有所幫助。
其實不管什麼魚用煎至的方式烹飪是最能入味的，還保留了魚肉的鮮嫩，而且做法簡單，步驟也不會太繁瑣，分分鐘就能吃到美味的魚肉，建議大家多用此方法做魚。下面開始與大家分享今天的這道桂花魚用“煎至”的烹飪步驟和技巧。首先我們準備所用的食材，桂花魚2條（不要選太大的），鹽，料酒，蔥薑蒜，生抽，耗油，剁辣椒等等，準備好後我們開始動手操作。
做法：
1、首先把桂花魚解剖開去除內臟清洗乾淨（儘量用流動水清洗，多衝洗幾遍即可）洗好之後把桂花魚放平面上，用刀在魚的兩面打上幾個十字花刀（這樣方便魚肉入味）如下圖所示
2、打好十字花刀後將桂花魚放在盤中，在魚的表面撒少許食用鹽和料酒，用手塗抹均勻，醃製20分鐘左右（不管煎什麼魚，這個步驟一定要牢記，既保持魚肉的鮮嫩又去腥味）待用
3、準備好乾淨的炒鍋，放置在火罩上燒熱後加入適量食用油，燒至油溫6成熱，下入醃製好的魚煎至（魚下入鍋中後，建議火候不要太大，要小火慢慢煎）
4、桂花魚的一面煎至金黃後，用鍋鏟翻面煎至另一面，直到兩面煎至金黃後，加入點料酒，薑絲，大蒜末等等
5、接著倒入清水（水位與桂花魚平行即可，不要加太多水）再加入點生抽，耗油，剁辣椒（不愛吃辣的就不要加了）煮至一會用鍋鏟輕輕的攪拌翻面等等，最後加入少許雞精調味，蔥段，就可以關火出鍋了，這道非常好吃美味的桂花魚就做好了。
煎桂花魚需注意：
1、不管吃什麼魚，都會多多少少有點魚腥味，但也有很多去魚腥味方法，比如上邊提到的，煎魚之前先把魚加點調料醃製一會，其實這一步是非常有效的去魚腥味方法之一，還增鮮，不管做任何魚我覺得這一步都要牢記。
2、在煎至魚時還有一個要點需注意，烹飪這道魚的全程不要蓋鍋蓋，方便魚肉中的異味及時通過蒸汽排除，也是有效去除腥味的一個好辦法，除此之外，不蓋鍋蓋的情況下，沒有水蒸氣的充斥，魚肉會更加保持鮮嫩不老。
3、煎魚的調味料可根據自己的口味，自行搭配，但蔥薑蒜最好要有，做魚的時間沒有固定的一個數值，只能根據自己用的鍋罩和火候靈活運用即可。
