东北乱炖是正宗的东北菜，我们常说，一方水土养育一方人，东北乱炖的出现正是如此。因东北地区的天寒地冻，这里的人们没有烹饪精致江南菜的条件，一锅热乎乎的饭菜才是解决身体寒冷的关键。于是，一道神奇的菜东北乱炖就诞生了！之所以叫东北乱炖，就是因为‘‘乱炖’’二字。也就是说，东北乱炖并没有固定的菜，通常是把东北人常吃的菜和肉一起放在锅里炖，配以佐料制成。因此，在东北你能看见有人用大白菜做乱炖，有人用粉条做乱炖，有人用豆腐做乱炖，也有人用酸菜做乱炖。而今天，我要做的是一道用芸豆，土豆和牛肉做的东北乱炖。并且，它不是传统的东北乱炖，而是在传统的方式上加入了一种调料，那是怎么做的呢？一起来看看吧！
1、准备土豆并将土豆去皮。
2、将土豆切小块，芸豆切成段。
3、将牛肉洗净切成片。（我喜欢吃瘦肉，所以买的牛尾巴根部位，如果各位喜欢吃肥瘦的也可以买牛肋扇。）
4、准备小米辣和青线椒，将其洗静。
5、将小米辣切成小段，青线椒切成小段。
6、将切好牛肉中倒入少许生抽腌制，注意此时不要放盐，放盐肉会老。
7、用手将倒入生抽的牛肉抓匀，如下图所示。
8、准备葱姜蒜，大葱切段，大蒜切块，生姜切片。
9、起锅烧油，油温七层热时放入葱姜蒜爆香。
10、葱姜蒜炒出香味后放入切好的牛肉进行翻炒，炒至牛肉变色即可盛出装碗，等待备用。
11、如下图所示：
12、再次起锅烧油，油温七层热时再次用葱姜蒜爆香。
13、葱姜蒜炒出香味后倒入切好的芸豆翻炒。
14、芸豆炒至两分钟后倒入土豆进行翻炒。
15、用铲子把土豆和芸豆翻炒几下，以免糊锅，此时可转中小火炒制。
16、将芸豆和土豆炒至断生后向锅中倒入刚才炒好盛盘备用的牛肉。
17、向锅中倒入少许料酒。
18、再向锅中倒入适量生抽，具体的量根据自己做多少而定。
19、放入适量咸盐，少许鸡精，少许老抽。约两小勺半的豆瓣酱，然后继续中小火翻炒。（不知道买哪个牌子的可以买鹃城牌豆瓣酱，我一直都用这个牌子，很好吃。）
20、炒至芸豆，土豆和牛肉都均匀入味时向锅中倒入切好的青线椒和小米辣。
21、翻炒几下，然后向锅中倒入清水，以没过食材一厘米为最佳。
22、用铲子搅动几下，如下图所示：
23、盖上锅盖，焖30分钟。
24、30分钟后，美味的辣味东北乱炖就做好了。闻一下，真香！
25、盛出装碗。
26、再盛一点在乐扣盒子里第二天上班带。
怎么样？各位吃货学会了吗？看见这道成品的东北乱炖是不是很有食欲呢？其实，传统的东北更侧重于咸香，而我通过加入豆瓣酱的方式对其进行了改良，使原本咸香的东北乱炖有了辣的味道，不但吃到嘴里有了一丝新意，而且看起来也有了新的灵魂。尤其是青线椒和小米辣的加入，即便你是湖南人也一定能吃的惯。
当然，如果有哪位吃货不能吃辣，那么你只需要把青线椒和小米辣去掉就可以了。因为单独的豆瓣酱并不会给您带来太辣的感受，豆瓣酱的味道更多是醇香中透着的微辣。
很多对东北文化不了解的朋友往往会从这粗犷的名字上指责东北乱炖不够精致，而了解东北文化的朋友却能从这道菜中发现很多智慧，比如有荤有素，比如营养搭配。也就是说，东北乱炖是在看似朴素的外表下蕴含着东北人民生活的智慧。
从这个意义上说，东北乱炖不只是一道菜，它更是一段历史，一种生活经验，一种东北人民对寒冷的抗争。
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