說起這道紅燒筍乾五花肉，這可是一道非常美味的家常菜，經常出現在我們家飯桌上，百吃不厭。不是說我的廚藝有多好，主要是這裡的主材料——筍乾。
做這道菜用的筍乾是我老家的特產——埔田筍脯，在潮汕地區幾乎無人不知無人不愛。也許你會說筍乾嘛，很多地方都有啊！這個沒錯，但不同的地方、不同的品種製作而成的筍乾在品質上會有很大的不同。我的老家是有著“中國竹筍之鄉”之稱的揭東區埔田鎮，這裡的竹筍品種叫麻竹筍，品種獨特，是國內罕見的食用筍品種，有“嶺南山珍”美稱。
麻竹筍品質優良，具有高纖維、低蛋白、無脂肪，含多種氨基酸及維生素，味道鮮甜爽脆，風味獨特。竹筍整個生產過程不需施用農藥，不受任何汙染，是綠色食品，在國內外被譽為“第一綠色保健食品”。
麻竹筍的筍季在每年的五到九月份前後，筍農們在清晨上山挖筍，大塊漂亮的賣給商販作為鮮筍食用，而對於一些小的長得不好看的可以去做罐頭筍，或拿回家自己曬筍乾。雖然曬筍乾的不是用長得方方正正漂亮的，但因為品質好，曬出來的筍乾同樣是非常漂亮鮮美。
筍乾的製作是一個純手工的過程，阿爸把拿回家的竹筍趁著新鮮，去殼去皮。來給你看看去殼的手法，快吧？
把皮去除乾淨，可以看到這筍肉呈乳白色的，纖維細膩。
再把筍肉切成絲或片。
切好的筍絲筍片冷水上鍋，不用加任何東西，直接把它煮熟即可。
煮好的筍絲，拿到太陽底下暴曬，七八月的天氣，不用兩天，筍絲就曬好裝袋了！一百斤的帶殼鮮筍製作成筍乾大概只有一斤八兩左右。曬好的筍乾成品是金黃金黃的，味道那就是大自然的清香，非常好聞。這樣做出來的筍乾品質非常好，純天然沒有任何添加。煮的時候只要稍微浸泡即可，非常爽脆，可以做涼拌、滾湯、燜煮等等。
下面我們就來看看用筍乾來製作一道非常好吃的紅燒筍乾五花肉吧！
所需的材料有：精選五花肉250g，埔田筍乾50g，生薑幾片，香葉4片，桂皮2小塊，辣椒醬一小勺，鹽適量，醬油兩湯匙，耗油一湯匙，糖一小勺。調味品用量依個人口味適當調整。
適量的筍乾提前浸泡兩三個小時，注意別抓太多了哈！有個50克左右就可以了，泡開很多的。
五花肉切成小方塊，五花肉最好選肥瘦相間的六層肉，這樣的五花肉口感更好。熱鍋倒入五花肉和幾片生薑，煸出油。這裡煎出的油足以做這道菜了，煸出油的五花肉也不會太油膩。
五花肉兩面煎至金黃，轉大火，倒入泡好的筍乾，放三四片香葉和兩小塊桂皮，翻炒幾下翻炒均勻。煎出的油如果太多的話就舀出來一些。
倒入調味料：一小勺辣椒醬，兩湯匙醬油，一湯匙耗油，一小勺白糖，和適量的鹽。調味料的用量主要還是要根據個人的口味進行適當調整。
倒入調味料之後繼續翻炒均勻。
倒入清水，水可以倒多一些。
如圖，水滿過食材還要多哦！
蓋上鍋蓋，轉中小火進行燜煮，多一些水可以燜煮的時間長一些，這樣煮好的五花肉更酥爛更入味，筍乾也脆甜。
大概煮個25分鐘左右，湯汁基本差不多收到快乾的狀態，不要煮到全乾哈！不確定的中途開蓋看看情況哈！因為水量火力不一定相同，時間只是一個參考。
燜煮好之後，家裡有沙鍋的就轉移到砂鍋繼續煸幹一些。
完了關火就連砂鍋一起上桌啦！用砂鍋上桌之後還可以保溫一段時間，吃的時候口口都是熱菜，非常美味可口。
來來來，看看這筍乾，非常脆口鮮甜，包你吃了還想吃，越吃越愛吃。往往這盤菜裡，先被吃掉的一定筍乾。
當然了這五花肉也是非常美味好吃的，酥爛不油膩，吃到嘴裡那是滿口香，肉香和筍香相互纏綿，吃上一口那叫一個心滿意足。看得你有沒有流口水呀？哈哈……
說真的，這道菜只要食材好，隨便你怎麼煮，味道都不會差。這筍乾別的地方應該也有很多，可能口感味道上有些許的區別，但只要材質好就行了！大家不妨也來試試做這道菜哈！
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