说起这道红烧笋干五花肉，这可是一道非常美味的家常菜，经常出现在我们家饭桌上，百吃不厌。不是说我的厨艺有多好，主要是这里的主材料——笋干。
做这道菜用的笋干是我老家的特产——埔田笋脯，在潮汕地区几乎无人不知无人不爱。也许你会说笋干嘛，很多地方都有啊！这个没错，但不同的地方、不同的品种制作而成的笋干在品质上会有很大的不同。我的老家是有着“中国竹笋之乡”之称的揭东区埔田镇，这里的竹笋品种叫麻竹笋，品种独特，是国内罕见的食用笋品种，有“岭南山珍”美称。
麻竹笋品质优良，具有高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素，味道鲜甜爽脆，风味独特。竹笋整个生产过程不需施用农药，不受任何污染，是绿色食品，在国内外被誉为“第一绿色保健食品”。
麻竹笋的笋季在每年的五到九月份前后，笋农们在清晨上山挖笋，大块漂亮的卖给商贩作为鲜笋食用，而对于一些小的长得不好看的可以去做罐头笋，或拿回家自己晒笋干。虽然晒笋干的不是用长得方方正正漂亮的，但因为品质好，晒出来的笋干同样是非常漂亮鲜美。
笋干的制作是一个纯手工的过程，阿爸把拿回家的竹笋趁着新鲜，去壳去皮。来给你看看去壳的手法，快吧？
把皮去除干净，可以看到这笋肉呈乳白色的，纤维细腻。
再把笋肉切成丝或片。
切好的笋丝笋片冷水上锅，不用加任何东西，直接把它煮熟即可。
煮好的笋丝，拿到太阳底下暴晒，七八月的天气，不用两天，笋丝就晒好装袋了！一百斤的带壳鲜笋制作成笋干大概只有一斤八两左右。晒好的笋干成品是金黄金黄的，味道那就是大自然的清香，非常好闻。这样做出来的笋干品质非常好，纯天然没有任何添加。煮的时候只要稍微浸泡即可，非常爽脆，可以做凉拌、滚汤、焖煮等等。
下面我们就来看看用笋干来制作一道非常好吃的红烧笋干五花肉吧！
所需的材料有：精选五花肉250g，埔田笋干50g，生姜几片，香叶4片，桂皮2小块，辣椒酱一小勺，盐适量，酱油两汤匙，耗油一汤匙，糖一小勺。调味品用量依个人口味适当调整。
适量的笋干提前浸泡两三个小时，注意别抓太多了哈！有个50克左右就可以了，泡开很多的。
五花肉切成小方块，五花肉最好选肥瘦相间的六层肉，这样的五花肉口感更好。热锅倒入五花肉和几片生姜，煸出油。这里煎出的油足以做这道菜了，煸出油的五花肉也不会太油腻。
五花肉两面煎至金黄，转大火，倒入泡好的笋干，放三四片香叶和两小块桂皮，翻炒几下翻炒均匀。煎出的油如果太多的话就舀出来一些。
倒入调味料：一小勺辣椒酱，两汤匙酱油，一汤匙耗油，一小勺白糖，和适量的盐。调味料的用量主要还是要根据个人的口味进行适当调整。
倒入调味料之后继续翻炒均匀。
倒入清水，水可以倒多一些。
如图，水满过食材还要多哦！
盖上锅盖，转中小火进行焖煮，多一些水可以焖煮的时间长一些，这样煮好的五花肉更酥烂更入味，笋干也脆甜。
大概煮个25分钟左右，汤汁基本差不多收到快干的状态，不要煮到全干哈！不确定的中途开盖看看情况哈！因为水量火力不一定相同，时间只是一个参考。
焖煮好之后，家里有沙锅的就转移到砂锅继续煸干一些。
完了关火就连砂锅一起上桌啦！用砂锅上桌之后还可以保温一段时间，吃的时候口口都是热菜，非常美味可口。
来来来，看看这笋干，非常脆口鲜甜，包你吃了还想吃，越吃越爱吃。往往这盘菜里，先被吃掉的一定笋干。
当然了这五花肉也是非常美味好吃的，酥烂不油腻，吃到嘴里那是满口香，肉香和笋香相互缠绵，吃上一口那叫一个心满意足。看得你有没有流口水呀？哈哈……
说真的，这道菜只要食材好，随便你怎么煮，味道都不会差。这笋干别的地方应该也有很多，可能口感味道上有些许的区别，但只要材质好就行了！大家不妨也来试试做这道菜哈！
我是楚楚小厨，感谢您的支持！要是你也喜欢下厨喜欢分享，可以给我个关注哦！我会继续分享一些家常菜或烘焙食谱的哦！谢谢！
