立夏，是夏季的第一個節氣，立夏後，萬物繁茂，氣溫逐漸升高，表示溫暖的春季已經結束，炎熱的夏季即將開始。飲食上宜清淡、多補水，多吃易消化、富含維生素的食物。
夏季要多注重養心，還得消暑祛溼，給大家分享3道菜品，這些蔬菜具有增進食慾、補充營養、消暑健身的功效。
【肉絲尖椒燒茄條】材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條。
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。
5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味。
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
【家常茄子炒尖椒】所需材料：茄子500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。
2.把茄子先切成片，再切成像筷子粗細的絲，加少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子炒制時，就不會吸收太多的油，吃著不油膩，這樣做茄子就不費油，教你做茄子的好方法，少油又味美，只需比平時做菜多一步，用很少的油炒制就可以了，這是做茄子省油的小竅門。
3.尖椒去蒂，對半切開，去掉辣椒籽，斜刀切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入醃製好的茄絲翻炒2-3分鐘，把茄絲炒軟，炒出茄子的一部分水分，這樣茄子能更好地入味。
5.淋入半碗水，淋入醬油，燒製入味2-3分鐘，醃製時已經放鹽了，燒製時就不用放鹽了。
6.燒製剩少許湯汁時，下入尖椒絲翻炒均勻，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【紅燒茄子】材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉
做法：
1.將茄子洗淨，把茄子切成滾刀塊。
2.將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘。
3.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用。
4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。
5.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻.
6.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒勻即可。
