陳太吉酒莊為何要選擇穀雨“開庫”？
文 | 雲酒團隊
“雨生百穀”之日，一場別開生面的開庫儀式，將在陳太吉酒莊藏酒山洞“豐太洞”拉開帷幕。
4月19日正是農曆穀雨，上午11時，陳太吉酒莊酒開庫，沉睡多年的老酒被從洞中請出，重見天日芳香四溢。多家媒體及石灣玉冰燒抖音號，將在全球直播。
這是一場什麼活動，陳太吉酒莊為何要選擇穀雨“開庫”？
190年後老酒面世
來到嶺南，品酒不可錯過陳太吉。
清道光十年（1830年），廣東人陳屏賢在佛山石灣朱紫街創立陳太吉酒莊，歷經百年風霜，七代傳承，酒香未曾中斷。
清末年間，1895年，陳太吉酒莊第三代莊主——翰林學士陳如嶽創立“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的陳太吉酒莊酒，開創了清雅純淨的酒體之源。
陳太吉酒莊酒能釀成佳釀，其核心離不開其獨特的洞藏方式。
儲藏陳太吉酒莊酒的山洞“豐太洞”，位於石灣大霧崗。洞內溫度常年穩定在25℃左右，在山洞與酒液經年累月的共存滋養和互相促進之下，“豐太洞”內空氣與酒香融合一體，氣味清雅，繁殖出豐富的醇化微生物群。
“豐太洞”的洞壁上長滿了神奇的鐘乳石狀酒菌，有的酒菌更呈現五彩斑斕的視覺奇觀，自然而生的微生物形成封閉的獨特小環境，利於酒分子的穩定、催陳和醇香淨化。
獨特的藏酒方式，成就了陳太吉酒莊酒“清雅純淨”的品質特點。得天獨厚的環境有益酒液加快醇化和老化，故有“洞中一年，世上三載”之稱。
此次開庫，也是陳太吉酒莊成立190年來“豐太洞”內涵的高度展現，在陳太吉酒莊發展史上，具有重要意義。
002號酒莊為何要“開庫”
“雨生百穀，百穀成酒”，穀雨時節平均氣溫在20至22攝氏度之間，微生物也正處於最佳生長期，與酒的醞釀轉化有著密切關聯。而陳太吉酒莊選擇穀雨開庫，更與其歷史淵源及定位，息息相關。
中國白酒文化源遠流長，白酒酒莊更是其中瑰寶。陳太吉酒莊第七代莊主範紹輝表示，陳太吉酒莊之所以被稱為最古老的酒莊，主要有三點原因：
首先，翻閱史籍發現，眾多史料和文物證明，陳太吉酒莊成立以來堅持不間斷地生產，是生產從未中斷，非常完整的酒莊。
其次，1830年成立伊始，陳太吉就稱為酒莊，190年以來，始終保持了酒莊的稱號。
第三，陳太吉酒莊擁有獨立的古老釀造技藝。
具備上述悠久歷史，陳太吉酒莊以嶺南酒史文化為載體，用文化牌加老字號組合，在酒莊原址上重建了集展覽、參觀、體驗、旅遊於一體，打造出3A級陳太吉酒莊旅遊景區，使得這家嶺南老酒莊煥發出新生機。
復原後的朱紫街重現古代繁華熱鬧之景，陳太吉酒莊、嶺南酒文化博物館、太元茶樓、新石灣美術館等讓遊人飽覽嶺南文化藝術。在嶺南酒文化博物館三樓的陳太吉酒莊區域，可以親身體驗到傳統釀酒工藝全過程；五樓的嶺南酒文化廣場、古埕酒窖，六樓的酒文化歷史陳列館則生動展示出嶺南酒之文化發展。
2015年，經中國酒業協會認證，陳太吉酒莊正式成為中國白酒酒莊聯盟頒牌002號的酒莊，也是唯一的嶺南老酒莊，成為粵酒傳承的代表。
2020年適逢陳太吉酒莊成立190年，酒莊選擇穀雨時節舉行“開庫”儀式，彰顯了近200年悠久的傳統，古老的傳承，以及高舉酒莊酒大旗，引領粵酒發展的決心。
中國白酒的表達之美
中國白酒產量佔全世界烈性酒30%，但在全球烈性酒市場所佔份額不足1%。作為世界六大蒸餾酒之一，中國白酒未能像白蘭地、威士忌等其他烈酒，在全世界範圍內獲得廣泛認可，缺乏合適的表達方式是原因之一。
中國白酒走向世界，合適的表達方式何在？
近年來，伴隨中國更多擁抱世界，中國文化也開始向外傳播，打造酒莊文化便成為中國白酒表達路徑之一。
中國白酒要走向國際，白酒產業也面臨產品特色化、個性品質的發展要求。白酒酒莊的發展不僅可以實現滿足要求，也可以實現價值提升和效益增長。
正因為如此，白酒酒莊作為中國白酒發展的嶄新業態，受到越來越多白酒企業的關注。2014年，中國白酒酒莊聯盟成立，近200歷史的陳太吉酒莊在這一潮流中順勢而起，成為中國白酒酒莊聯盟頒牌002號的酒莊，2015年與蘇酒酒莊、龍洄莊園、國井1915酒莊成為當時獲認定的四大酒莊。
有業內人士分析，中國白酒打造酒莊酒，將實現名酒之上的價值突破，滿足新時代品質追求的歷史跨越。而陳太吉酒莊堅持純手工古法釀造，“反工業”思維的工匠精神和公益屬性，更成就了其稀缺屬性。
在陳太吉酒莊現任莊主範紹輝看來，中國白酒酒莊不是一個虛幻的概念，它是中國白酒文化自信的旗幟，也是向世界表達中華悠久文化的窗口。“陳太吉酒莊作為中國酒莊代表，必須勇敢站出來，扛起這面文化大旗。”
由此可見，此次陳太吉酒莊選擇在穀雨“開庫”，一方面彰顯陳太吉酒莊擁有“豐太洞”獨特的洞藏方式，數量龐大的洞藏老酒，為產品品質奠定良好基礎；另一方面，也凸顯了陳太吉酒莊實現中國白酒酒莊文化自信與產業振興的決心。
可以預料，伴隨陳太吉酒莊酒開庫及打造白酒酒莊的落地，酒莊品牌揚帆海內外，將進一步樹立起對標國際的中國白酒酒莊酒“標杆”，並體現出其生態之美、工藝之美和純淨本色，彰顯中國白酒文化及陳太吉酒莊獨有的“純淨”之美。
這可能正是2020年穀雨陳太吉酒莊選擇“開庫”的重要原因。
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