大熱天的，吃一碗涼拌的涼粉，那才叫得勁兒。但我告訴你，在陝西山陽縣，那裡的涼粉別具一格，用樹葉子做的，而且不是“吃”的，而是“喝”的，因為那種叫做神仙葉涼粉的山陽涼粉太嬌嫩了，用筷子根本夾不起來，要用勺子撥到嘴邊“喝”。
全國各地幾乎都有本地特色的涼粉，比如我們南陽老家的豌豆涼粉，不過南陽豌豆涼粉很Q彈，一大塊涼粉用手拍一下會不停的忽閃抖動，切成條是可以用筷子夾起來吃的，抓一把綠豆芽和黃瓜絲，再拌上芝麻醬，吃起來舒爽極了；但陝西山陽的神仙葉涼粉，我認為它更像是一種嫩豆腐的美食小吃，因為它太不像涼粉太像水豆腐了。
關於山陽神仙葉涼粉的來歷和起源，還有一段神奇的民間故事呢，據說和太上老君有關係。在古代的時候，山陽這裡曾經鬧過饑荒，很多農民家庭沒有吃的糧食了，都很飢餓，就連路邊的樹葉都吃光了。危急時刻，很多的農民晚上都做了一個同樣的夢，在夢裡太上老君給農民指點迷津說:山上有種神仙樹，樹葉子是小的圓葉，你們用神仙葉做涼粉吃，就能保命了，然後還告訴了農民具體做涼粉的方法。
第二天很多農民上山，真的發現好多神仙樹，於是都採摘很多的神仙樹葉子揹回家，按照太上老君說的辦法，真的製作出了神仙葉涼粉吃，後來山陽縣農民為了感激太上老君，把這種涼粉叫神仙葉涼粉，把有長神仙樹的山叫老君山，當然這都是後話。雖然故事是民間傳說，不過神仙葉涼粉確實很好吃的，柔軟滑溜，清涼爽口，尤其是在三伏天的酷暑夏季，“喝”一碗神仙葉涼粉，得勁兒哩很。
現在的山陽神仙葉涼粉，不但農民喜歡吃，已經走進很多的城鄉居民家庭，在山陽縣城想要吃一碗神仙葉涼粉，甚至還要排隊等候，當地人愛吃，來山陽遊玩的客人，也會點名要一碗神仙葉涼粉來嚐嚐，結果一碗不夠吃，還要續杯。如果山陽縣神仙葉涼粉能夠量產，加工包裝成食品，肯定能賣火全國的，不過要及時地宣傳引導消費者，因為“酒香也怕巷子深”，還有不少人不知道山陽神仙葉涼粉。
其實山陽神仙葉涼粉的葉子，是一種小灌木，民間叫它豆腐樹、豆腐柴，它是有學名的，叫做二翅六道木，製作神仙葉涼粉的主要原料也就是神仙樹葉和水，但看似簡單，其實裡面的工序很多的，不然也吃不到神仙葉涼粉的。在五到九月份的時候，當地農民會去山上採摘神仙葉，先用開水燙，然後再涼水拌，其中揉搓葉子是功夫活很吃力的，揉搓成糊狀後用紗布過濾，然後就是做成涼粉了。
平時神仙葉涼粉在清水裡漂著，有人吃的時候就切成條狀，再拌上調料就能吃了。不過有人喜歡吃帶點苦尾的，有人喜歡吃嫩點的，都是可以滿足的，帶苦的漂水時間短些，嫩點的在揉搓的時候多加水就行了。山陽神仙葉涼粉，肯定和你想象的涼粉不一樣的哦，有機會了請來山陽“喝”神仙葉涼粉哦，源味山陽歡迎你。
#源味山陽# @頭條三農 @山陽縣電商辦
