雞蛋的營養豐富，鈣含量高。營養保留最完好的吃法就是水煮蛋。一個水煮蛋、一杯牛奶加一個麵包就是一份營養搭配均衡的早餐了。除了最原始的水煮蛋的吃法，水蒸蛋也可以當作一份不錯的營養早餐。在南方，雞蛋打碎攪拌均勻後加點水蒸的做法叫“水蒸蛋”，換成北方人民的說法就是“雞蛋羹’。雞蛋羹的營養價值也很高，在北方是一道家常菜餚，很適合做給小孩子吃。現在天氣慢慢開始轉涼，一份熱騰騰又鮮嫩如布丁的雞蛋羹很適合在漸涼的秋天做給家人吃。今天小編就給大家分享一道雞蛋羹更加鮮美的做法——蝦仁雞蛋羹。
雞蛋羹做出了是否成功，最重要的判斷標準就在於蒸出來的雞蛋口感是否鮮嫩以及是否有蜂窩，口感最佳的雞蛋羹是入口即化如布丁的狀態。在做雞蛋羹這道美食時，烹飪手法上要有點講究，不然蒸出一份蜂巢般的雞蛋羹既影響口感又影響美觀。今天廚娘就給大家分享在做雞蛋羹時，應該注意什麼，在製作雞蛋羹時都有哪些小技巧，如何才能做出一份鮮嫩如布丁，還沒蜂窩的雞蛋羹。大家掌握烹飪技巧後，要做出一份即具有美感又好吃的蝦仁雞蛋羹對你來說就是一件輕而易舉的事情。所以，接下來就認真看下具體制作步驟吧！
蝦仁雞蛋羹
食材和配料（1人份）：雞蛋一個、鮮蝦10只、蒸魚豉油一勺、香油一小勺、鹽一克、香蔥一根。
第一步：鮮蝦去頭去殼，蝦仁先用鹽巴揉搓一下後，再用清水沖洗乾淨，晾乾水分後放入一點澱粉用乾淨的筷子攪拌一下，保證每顆蝦仁都裹上澱粉，放一旁備用。
第二步：拿出雞蛋打入碗裡面，加一點鹽巴攪拌均勻後，加入90克的溫水接著攪拌一下，很重要的一步就是要用過濾網將雞蛋液過濾一遍，這樣能把雞蛋液中的空氣氣泡過濾掉。蓋上一層保鮮膜放置在鍋中用中火蒸，時間把握在10分鐘左右。
第三步：調製醬汁，拿一個小碗，在碗裡面加入一勺蒸魚豉油、一小勺香油和一勺涼的白開水，用勺子攪拌攪拌。順便把蔥花洗乾淨切成小圈形狀備用。
第四步：雞蛋蒸好之後，把備用的蝦仁一顆顆放上去再放進鍋中蒸2分鐘就可以出鍋。
出鍋後把調製好的醬汁澆上去再撒上蔥花點綴一下就可以上菜了。做好的蝦仁雞蛋羹香氣撲鼻，蝦仁的鮮香中混雜著雞蛋羹的蛋香，肉眼看上去一顆顆飽滿的蝦仁嵌在滑溜溜的雞蛋羹裡。輕輕地用勺子觸碰雞蛋羹都是Q彈Q彈的，沿著邊緣輕挖一小勺放進嘴裡都是鮮嫩絲滑的口感。這道菜很適合做給小孩老人吃，特別是現在天氣有點涼，這份蝦仁雞蛋羹可以吃出溫暖而幸福的味道。喜歡這份營養價值高的蝦仁雞蛋羹就趕緊收藏起來吧！
小貼士：
1、打雞蛋時要注意，一個雞蛋（約50克）在打碎攪拌時要加入它的兩倍的溫水，這樣蒸出來的雞蛋才嫩，另外攪拌好的蛋液要用過濾網過濾一遍，把氣泡過濾掉。
2、大家切記攪拌雞蛋液時，要加入的不是涼水也不是熱水，而是溫水，加入涼水不能讓蛋液充分攪散，影響蒸出來的口感以及可能會出現蜂窩；加入熱水又會讓蛋液出現蛋花，都快直接變熟了。
3、蝦仁是在蒸好雞蛋之後才放進去的，不能全部一起蒸，會影響蝦仁的口感，另外蒸雞蛋羹要用中火。
