吃海參前最重要的一件事是什麼？答案當然是發泡海參了。海參只有發好了，才能口感爽滑Q彈又不流失營養。並且，判斷海參質量的高低好壞的最主要因素就是泡發率。
海參怎樣才能發得既大又好呢？
雖然以前已經講過很多次了，但是最近吃海參的人又多了起來，又有網友在評論裡問“海參要怎麼發才是正確的”——很多人都覺得發海參很複雜繁瑣，但事實上只要掌握好要訣，發泡其實是一件很簡單的事。
說起發海參的要訣，總結下來就是四個字：“泡—洗—煮—泡”。
第一步，泡。
準備好乾淨無油的器皿以及純淨水（礦泉水也可以，但是不要用自來水），將海參放入純淨水中浸泡24-48小時，置於冰箱冷藏室內，每12小時換一次水，直到海參泡軟為止。純淨水中沒有雜質，能讓海參在發泡過程中不受水質影響。
第二步，洗。
海參泡軟後就可以清洗了。清洗時將海參從腹部縱向完全剖開，用剪刀剪掉海參前端的花狀突起，也就是沙嘴，將海參內筋劃成小段，以免影響後續的發泡，最後用清水沖洗乾淨海參內部，一定要衝洗乾淨，否則會有沙子殘留，吃起來有牙磣的感覺。
第三步，煮。
海參剖洗乾淨後就到了煮制的環節。在純淨無油的鍋內加入足量的純淨水，將海參放入後大火煮沸，之後再轉小火煮40分鐘左右。需要注意的是，由於海參大小有差異，所以煮的時間也不相同，可以將煮透的海參先撈出，然後繼續煮還沒煮透的。
這一步比較關鍵的是將海參煮透，如果沒煮透，海參就會有硬芯，影響發泡並且海參口感也不好。第一次小火煮完後關火燜一段時間，然後用筷子輕輕戳海參，能戳透的就煮好了，戳不透的可以繼續煮一段時間。
第四步，泡。
將完全煮透的海參放在清潔無油的容器裡，倒入沒過海參的純淨水，然後放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。浸泡時的水溫控制也很重要，需要保持在0-5℃，水溫過高則容易造成海參腐爛。
經過上面四步之後，海參就發泡完成了，撈出後就可以直接食用了。Q彈爽滑、軟硬適中的海參，無論是涼拌還是煮粥，亦或是用來做蔥燒海參，都既美味又有營養。一次吃不完可以將剩下的海參單獨冷凍，吃的時候拿出來化凍就行。
