好吃的鴨頭越來越貴怎麼辦，以親只要5元一個，現在基本要7、8元一個，更貴的甚至要10元一個呢，那還不如動手自己做，又美味又幹淨。本人老家衢州，今天就教大家做一道衢州鴨頭。
燒鴨頭關鍵幾點:
1、啤酒代替水，全程不放水；
2、香料去腥增香，必須適量；
3、長時間慢燉，至少3-4小時；
4、調料，在做開始的時候的時候就要把味道調好。
5、辣椒必備，要用幹辣椒哦。
6、老抽上色必不可少。沒有老抽上色的鴨頭看著白白的，難以勾起食慾呦！
桂皮和八角
詳細步驟：
1、買鴨頭，上淘寶。
因為不管是小區門口菜場還是大菜場都沒有商販賣這個，只有到批發市場才能買到，反正杭州市是這樣，所以只能上淘寶買。
2、選鍋。無論什麼鍋，一定得是那種燉著燉著湯汁會慢慢燒掉的那種鍋，不然鴨頭不入味也上不了色。其中以砂鍋為佳。 高壓鍋也可以，省時，但是口感和慢燉出來的完全不同。燉的有咬勁，高壓鍋壓出來的酥爛。大家可以根據自己情況選擇。
3、調湯水（按照一袋，也就是8-10個鴨頭的量給出的分量參考）
①啤酒1瓶或者1.5瓶，滿過表面即可。
②加食鹽，無論少什麼菜，鹽是必須的底味；
③加老抽和生抽，老抽調色，生抽調味。
④加幹辣椒若干，生薑8、9大片，大蒜6、7個蒜瓣；
⑤加香料：桂皮，整根手指大小的一片；八角，5、6顆 ；香葉1、2片。
嘗一嘗味道：用筷子沾一下，嘗一下，比平時的吃菜的鹹味略鹹一點即可。 另：辣椒可以提前半天一天浸泡在水中，拋出辣味，這樣煮的時候鴨頭更容易辣到肌理。
幹辣椒
4、處理鴨頭
①焯水清理:冷水下鍋，倒入鴨頭。記得鴨頭是冷水的時候放進去哦。大火燒開，會看到白沫伏在表面，當白沫不再會明顯變多，用筷子戳一戳，能戳出個洞，就差不多了。煮的時候可以加點薑片初步去腥。
②清理喉管和細毛
工具:鑷子（眉毛夾亦可）、剪刀
鴨頭兩側，尤其是眼周密集分佈著細毛，需要接住工具清理一下。有的鴨頭的喉管裡有異物，所以最好用剪刀剪開清理一下。
5、開燉
把清理好的鴨頭放在調好的汁水中，開大火燒開，改小火慢燉3-4小時。
