導讀：炒黃豆芽，焯水還是過油？方法弄錯了，難怪黃豆芽不入味，出水多
哈嘍大家好，這是簡食記！黃豆芽是生活中最常見的食材了，因為其營養高，價格低，一直深受大家的喜愛！很多人認為，黃豆芽這種廉價蔬菜，難等大雅之堂，其實不然，前幾年在上海，它可是年夜飯餐桌上的“寵兒”，因為它形似一柄如意，又被譽為“如意菜”！
黃豆芽的營養價值非常高，特別是在這春末夏初之際，它除了含有人體所需的多種營養物質以外，經常食用還能增強身體機能，在民間一直有“長壽菜”的美譽！黃豆芽的做法也比較廣泛，炒著吃，煮著吃，燉著吃，做成餡，做成湯都是非常不錯的。今天咱們就來聊聊【炒黃豆芽】那點事……
炒黃豆芽看似簡單，實則最考驗人！很多人將方法弄錯了，導致黃豆芽不入味，出水多！無論是焯水還是直接炒，都是不對的！焯水後的黃豆芽，吃起來很寡淡，而且出水還多。直接炒就更不對了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制時間比較長，那麼應該怎樣做呢？答案是——過油！
對，您沒看錯，是過油，黃豆芽經過油炸之後，吃起來更入味，還不會出水！
炸制時油溫不要太高，3-4成左右下鍋，炸2分鐘，炸完後再用沸水洗一下，這樣不但不會油膩，而且更容易入味。一起看看詳細做法吧！
所需食材：新鮮黃豆芽，韭菜，粉條，五花肉，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，鹽。
做法，1：買回的黃豆芽，先用清水清洗幾遍，然後再控幹水分，韭菜洗淨切段，粉條泡軟，切段，五花肉切成片，蔥薑切片。
2：炒鍋加入適量食用油燒至4成熱，下入黃豆芽，炸2分鐘左右，炸制過程中，用漏勺將漂浮在油麵上的豆皮撈出來。黃豆芽炸好後，將其撈出控油。
3：鍋內入清水燒沸，澆淋在黃豆芽上面，反覆多澆幾遍，這樣能去除表面的油脂，吃起來也就不會膩。
4：另起鍋燒熱，加入少許食用油，先下入五花肉炒香，再放入蔥姜，幹辣椒等小料炒香，隨後烹入生抽，倒入黃豆芽略炒。
5：再加入少許的清水，燒沸後放入粉條翻勻，加鹽，白糖調味，略燒3-4分鐘，然後下入韭菜段，翻勻後淋點香油，馬上出鍋即可。
技術要領總結：
1：買回的黃豆芽，一定要先用清水洗一遍，然後再製作。
2：下鍋炸的時候，要控制好油溫，3-4成左右就可以，炸制時間也不要太長，最多2分鐘。
3：為了減少油膩感，炸好的黃豆芽用沸水澆淋幾遍，這樣能洗掉表面的油脂。
4：燒製時，加入的清水不要太多，大約半勺左右就可以，這樣燒粉條的時候，就不會粘鍋了，而且黃豆芽也能更入味。
最後總結：炒黃豆芽的時候，有人焯水，有人直接炒！這樣做都是不對的，正確的做法是過油，經過油炸之後，黃豆芽更好吃更入味，您做的時候可以試一下哦！
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