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很多人喜歡吃丸子，小的時候，在我生活的農村，丸子是一種不算貴但是比較稀罕的食物。之所以說它不算貴，是因為用到的食材都很普通，即便是肉丸子，也不全是肉。說它稀罕，是因為我們一般只能在過年期間，或者在農村的酒席宴上才能吃到。平時不能炸嗎？平時還真不炸，主要有三個原因：第一，農活很重，農民跟天搶時間，很少能夠閒下來倒騰吃喝；第二，城裡人才有冰箱，農村人的食物擱不了太長時間，除非是冬天；第三，炸丸子一般都會用到蘿蔔，過去農村都是秋、冬天收蘿蔔。
剛炸出來的丸子最好吃，表皮酥脆，內部勁道
現在，我們一年四季都能吃到丸子，哪個超市都有賣的。但是，如果你想吃得盡興、吃得健康、吃得物超所值，最好還是自己炸。今天，我媽媽掌勺，由她老人家決定各種食材的配比，我在旁邊打打下手。
操作步驟如下：
1、食材的準備：豬肉6兩，在絞肉機中絞成肉末；黃豆芽1斤；蘿蔔1斤，切成大塊；大蔥一根，剝掉老皮，留下可食用部分，切成幾大段。把黃豆芽、蘿蔔、大蔥分批次放入絞肉機中絞碎。把肉末和菜末放入盆中，打2個雞蛋，倒入少量麵粉，撒入適量食鹽，攪拌均勻。
肉末、菜末絞好後，拌在一起
2、加熱油：倒入半鍋油，小火燒至七八成熱；
3、下丸子：左手抓一把餡，在虎口處擠出一個大小適中的圓球，右手拿一個勺子，將丸子挖走，放入油鍋中，如此反覆，直到丸子鋪滿鍋底，用鍋鏟鏟動一下，防止丸子黏在一起。剛下鍋的丸子是沉在油中的，一旦浮起來，就說明炸熟了。用漏勺撈出，再炸下一鍋。
炸丸子，剛下鍋時沉底，炸熟後飄起來
媽媽炸的丸子，從賣相上來說，確實不算好看，但是味道非常好。老人家樸素了大半輩子，不知道什麼是美食，卻懂得遵循食材的特性，採取恰當的烹飪方法。媽媽的味道常伴左右，小時候的味道常在心頭。我對家常菜的鑽研和熱愛，源自媽媽手把手的教導，源自溫暖有愛的原始家庭。
最後來說說丸子的食材搭配原則，記住三句話：第一，無固定搭配；第二，建議把蘿蔔、黃豆芽作為必選食材；第三，菜多面粉少。
其貌不揚，味道很好，這也許就是家常菜的魅力
快快嘗試一下，炸出自己的招牌丸子吧。今天的分享就到這裡，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜製作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發、收藏。
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