今天分享一道农村酒席上常见的扣碗菜，做法简单，教程详细，这样做出来的小酥肉鲜香酥脆，吃了还想吃。
1 首先准备五花肉300克，洗净，先切成5毫米左右的肉片，在改刀切成5毫米的肉条，放在盆里，在肉条中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，把所有的调料搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住肉条中的水分，使肉条的口感更加嫩滑，再加入料酒3克，老抽2克，上一下底色，搅拌均匀，再加入玉米淀粉8克，面粉8克，泡打粉1克，泡打粉起到蓬松的作用（也可以不放），然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀，再倒入食用油4克，放入食用油能使肉条下锅以后不容易粘连，放在一旁腌制10分钟。
2 接下来准备泡发好的黄菜花30克，切成小段，海带丝30克，和黄花菜放在一起。大葱斜刀切成片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱姜一起放在盆中，再放入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。
3 锅内烧油，油温五成热时依次放入肉条，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，中小火炸至4分钟左右，炸至肉条金黄酥脆即可倒出控油。
4 把切好的黄花菜和海带倒在小酥肉上面。接下来做料汁，把锅烧热，倒入食用油，倒入葱，姜，蒜，和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味，再倒入适量的清水，再加入老抽3克，调一下底色，加入蚝油3克。再加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，翻炒均匀划开调料，水开以后，起锅倒入在小酥肉上。
5 锅中烧水，水开以后，把浇好汁的小酥肉放入蒸锅上，盖上盖子，小火蒸至15分钟，15分钟后取出小酥肉，倒扣在盘子上面，最后撒上葱花作为点缀，这道简单好吃的小酥肉就做好了。
小技巧：
1 腌肉条的顺序不要错了，一定要先放入调料，利用搅动相互摩擦，使肉片入味，然后在裹上淀粉，锁住肉条中的水分，保持鲜嫩得口感。
