記憶美食
做為一個東北人，從小到大就是吃東北菜長大的，對於家鄉菜自然是非常的喜愛的。東北菜最大的特點就是量大實惠，鹹鮮適口，軟爛入味，突出主料。
我覺得東北菜最好吃的十道菜是:
- 【炒肉大拉皮】:這是一道傳統的東北涼菜，選用彈性有韌勁的地瓜澱粉製作的拉皮，搭配各種五顏六色的時蔬，然後配上圓蔥炒肉絲來個蓋帽。這道菜選材豐富，口味上用芝麻醬、芥末、醋調成酸辣嗆口，吃起來清淡適口，解膩清口。
- 【鐵鍋燉雜魚】:東北因為淡水資源豐富，淡水魚的品種特別的豐富。用鮮活的淡水魚搭配東北特產的黃豆醬，加上秘製的料汁，把各種淡水魚匯聚一鍋。【鐵鍋燉雜魚】現在已經走出東北，在全國各地都有看到，一鍋魚裡可以吃出各種不同口味的魚，而又相互交融不失美味，這可以說是東北燉菜的集大成之做。
- 【殺豬菜】:東北菜的代表菜之一，選用東北自家醃漬的黃心酸菜，搭配豬大骨、五花肉、血腸燉制而成。酸菜的酸爽開胃，正好解了五花肉的油膩，吃起來鮮香入味，是東北地區最受歡迎的民間美味。
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- 【海味全家福】:東北也有靠海的城市，而且出產的海鮮全國聞名，用幾種渤海灣獨有的特產的海鮮，燴制的這道菜，是我們這裡高檔宴席和宴請嘉賓的必備。一盤【海味全家福】裡匯聚了渤海灣的海參、鮑魚、海螺、魷魚、蝦仁、鳥貝、鴉片魚片等，光聽這些海鮮的名字，就知道這道菜有多麼的美味了!
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- 【三鮮燜子】:東北大連人特別喜愛的小吃“燜子”，搭配大連特產海鮮炒成的一道美味的地方代表菜。燜子煎的脆脆的疙，配上海鮮的鮮，這道菜是我的最愛。
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- 【地三鮮】:東北最傳統的名菜，可以說是素菜葷做的典範。把茄子、土豆、尖椒經過過油以後，用糖和醬油調味，吃起來鹹鮮入味有葷菜的感覺，最適合下飯的一道菜。
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- 【溜肉段】:東北的傳統名菜，用豬裡脊或通脊肉切成小段，掛上厚厚的糊過油以後，再回鍋熘制的一道菜。肉段入口表皮微脆，口味上鮮香微辣，是特別美味的一道下飯菜。
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- 【鮁魚餅子】:大連街的一道特色美食，用新鮮的或乾製的鮁魚給玉米餅子搭配，製作出的不一樣的美味。
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- 【尖椒幹豆腐】:東北最受歡迎的家常菜，家家會做，但又滋味各不相同，可以說是平價菜的代表菜式。
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- 【鍋包肉】:鍋包肉是東北一道聞名全國的名菜，選用豬裡脊或豬通脊肉用東北特產的土豆澱粉掛糊，炸的外酥裡嫩後回鍋用糖醋調味。特點是外焦裡嫩，酸甜適口，是女士和孩子的最愛。
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東北因為地域遼闊，物產豐富，出產很多的山珍海味，用這些食材入菜製作的菜品，自然味道與眾不同。加上東北人的豪爽大氣，東北菜的擺盤可能不夠漂亮，但是主料肯定是最突出，所以東北菜的最大特色就是“量大實惠”，大家覺得呢？
73神牛
很高興邀請回答你的提問，真誠的說我不是東北人。前年春節在北京呆了五天，品嚐了東北的幾大名菜。由於我從事的工作就是飲食管理，喜歡探討飲食方面的問題，加上平時喜歡看飲食方面的書籍，本著對自己負責對大家負責的態度回答你的提問。我兩次去過圖書館查閱資料、收集了東北最好吃的代表菜，整整花了一週時間，採取統計分析，掌握了全國各地的代表菜是什麼。通過調查分析，我認為東北最好吃的十道菜，是以下十種。
一、以下一至四道是東北最好吃最有名的菜
第一道、地三鮮
地三鮮是東北菜中的的經典之一,百吃不厭。製作材料是三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
第二道、排骨燉油豆角
排骨燉油豆角是東北四大燉菜之一，口味鹹鮮，排骨鮮香軟糯，油豆角和土豆充分吸收的排骨的骨香和肉香，經過長時間的煮燉非常的入味，這個菜非常的下飯，米飯裡泡一些湯也非常的美味。
第三道、小雞兒燉蘑菇
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一
第四道、鯰魚燉茄子：
鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。此菜相傳和宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗有關，是吉林、黑龍江一帶傳統菜餚。
二、以下五至十道也是東北最好吃的菜
第五道、黑龍江的鍋包肉。
第六道、吉林的清蒸白魚
第七道、殺豬菜
第八道、酸菜燉五花肉
第九道、豬肉白菜燉條粉
第十道、遼寧的豬肉燉粉條
其實東北還有很多非常好吃的菜品，在這裡不一一介紹。
以上回答，敬請大家交流，歡迎發表評論！
品生活日記
很高興能夠回答你有問題，雖然離開東北老家二十多年了，但口味沒有改變過，
家鄉味道，記憶猶新，一輩子也忘不了。
你的問題是你覺得東北菜中最好吃的十道菜是什麼？我認為最好吃的十道菜，是以下十種。
第一，鍋包肉
第二，東北亂燉
第三，小雞兒燉蘑菇
第四，殺豬菜
第五，德莫利魚頭
第六，地三鮮
第七，哈紅腸
第八，老虎菜
第九，家常涼菜
第十，拍黃瓜
以下有三個菜的用料和做法分享給你，希望能對你有幫助。
一，鍋包肉
用料：裡脊肉250克、胡蘿蔔1根、士豆澱粉克、香菜適量、姜適量、食用油毫升、料酒10毫升、白糖11克量、白醋11毫升、水適量、京蔥
做法：
1,浸泡土豆澱粉，加入常溫淨水後，將澱粉攪勻浸泡30分鐘以上。
2,將裡脊肉改到切成三釐米左右的肉片，肉片上撒少許鹽，料酒和白胡椒粉醃製20分鐘。
3,調製糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋和勻即可。
4,把肉片放入澱粉糊裡抓均勻。
5,鍋中燒熱油有5成熱時將肉片迅速下鍋，用筷子輕輕推動肉片，避免粘連，等誘騙雜質定型，變成輕盈透氣的白色漏出。
6,轉大火，繼續把鍋中的油燒至七成熱時，把炸好的肉復炸，雜質表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了。
7,鍋底留少許油，開中火加蔥、薑絲爆香，然後加入少許鹽糖醋汁。倒入肉片快速翻炒使其均勻掛上料汁，隨即放入胡蘿蔔絲翻炒幾下關火。，出鍋盛入盤中。
二，殺豬菜
用料。：熟豬五花肉250克。血腸200克。酸菜300克。乾粉條75克。凍豆腐100克。薑片10克。蔥30克。一直以來精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，雞粉，味精飼料。豬骨頭湯適量。
做法：
1,把酸菜洗淨切絲。把熟五花肉切成大薄片兒。
2,鍋內加少許油燒熱，用蔥薑蒜爆鍋，倒入酸菜絲煸炒一下，加入豬骨頭湯，燒開。把凍豆腐切成大塊兒下入鍋中。把乾粉條洗淨，放入鍋中。加入調料，味精，胡椒粉，料酒，醬油，用小火燉10分鐘。血腸切成片下入鍋中，放入雞精再燉兩分鐘出鍋盛盤即可。
三，地三鮮
用料：茄子一個，土豆一個，青椒一個，鹽生抽糖適量，白糖適量，京蔥適量，姜三片，澱粉適量，大蒜三瓣兒。
做法：
1,醬茄子，切成滾刀塊兒。土豆去皮切成滾刀塊。青椒用手掰成小塊兒。
2,鍋中燒熱油至5成，分別把茄子土豆炸成金黃色，撈出控油。
3,鍋中留少許油，用蔥薑蒜爆香，下入炸好的茄子，土豆，青椒煸炒幾下。加入生抽、鹽、白糖，加入勺一勺水。翻炒幾下出鍋盛入盤中即可。
