虎皮蛋紅燒肉
食材明細
主料
- 五花肉500g
- 鵪鶉蛋12個
輔料
- 薑片3-5片
- 八角2個
- 冰糖6粒
- 花椒粒少許
- 花雕酒2大勺
- 桂皮1小段
- 鹽適量
- 醬油1勺
虎皮蛋紅燒肉的做法步驟
- 1五花肉切小塊。
- 2冷水下鍋焯燙一下。（鍋中放少許花椒粒、薑片、料酒）
- 3撈出沖洗乾淨瀝水備用。
- 4鍋中放入少許油，放入冰糖小火炒至冰糖溶化呈紅棕色，放入五花肉翻炒上色。
- 5淋入花雕酒炒至酒汽收幹，加入薑片、八角、桂皮翻炒片刻。
- 6加入熱水沒過五花肉，加入醬油，加蓋大火煮開轉中小火慢燉30分鐘左右。
- 7鵪鶉蛋入鍋中煮熟去皮備用。
- 8放入油鍋炸至表面變黃。
- 9撈出備用。
- 10五花肉燒至水剩餘約一半時，加入適量鹽、炸好的鵪鶉蛋繼續加蓋燒20分鐘左右。
- 11當湯汁變少轉大火。
- 12大火翻炒至湯汁濃稠即可。
紅燒肘子豬蹄
食材明細
主料
- 肘子適量（蹄髈）
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
輔料
- 白糖適量
- 花椒適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 老抽 適量
- 生抽適量
- 幹辣椒適量
紅燒肘子豬蹄的做法步驟
- 1肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換乾淨水，煮到無異味。
- 2熱鍋適量油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒小火煸香。
- 3下豆瓣醬、白糖，繼續小火煸香。
- 4炒好的豆瓣調料盛出。
- 5乾淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分，放入鍋中
- 6煎到兩面焦黃。
- 7乾淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。
- 8小美這裡兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
- 9放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫。
小竅門
由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來確定是否加鹽。
紅燒啤酒雞翅
食材明細
主料
- 雞翅中12個
輔料
- 姜適量
- 乾紅辣椒適量
- 八角1個
- 桂皮1小塊
- 花椒15粒
- 醬油適量
- 鹽適量
- 啤酒1瓶
- 蔥適量
- 蒜適量
紅燒啤酒雞翅的做法步驟
- 1雞翅中12只，每個翅中都一在內側一面劃3刀。
- 2冷水入鍋，煮去浮沫。
- 3用熱水沖洗乾淨表面的附著物。
- 4炒鍋放入20g油，加入15g的白糖，小火加熱至糖變成細密的小泡泡。
- 5下入雞翅翻炒至表皮上色均勻。
- 6大約炒1分鐘後，加入姜蔥蒜片。
- 7接著加入之前準備好的辣椒、大料、桂皮、花椒。
- 8翻炒出香味，加入一瓶啤酒。
- 9大火燒開，小火慢燉七八分鐘後加入適量的鹽和醬油。
- 10湯汁收濃。
- 11撿去配料出鍋。鹹甜微辣的口味很好吃。
紅燒帶魚
食材明細
主料
- 帶魚300克
輔料
- 大蔥適量
- 生薑適量
- 蒜適量
- 料酒10克
- 鹽適量
- 白砂糖15克
- 白醋15克
- 醬油10克
- 澱粉適量
紅燒帶魚的做法步驟
- 1帶魚清洗乾淨，切段。
- 2倒入5克料酒，放入蔥花、薑片、鹽，拌勻醃製20分鐘。
- 3醃好的帶魚，蘸上薄薄一層幹澱粉。
- 4起油鍋，有微微冒煙時放入帶魚，中小火煎。
- 5需要翻動帶魚，煎至兩面金黃色。
- 6倒出多餘的油，放入剩餘的料酒、白砂糖、醋、醬油、蔥花、蒜片，加水至與帶魚持平。
- 7中小火燉，燒至湯汁濃稠。
- 8撿出裝盤。
- 9我配了些香菜，好看又好吃。
小竅門
您也可以嘗試不蘸澱粉。但需要把帶魚晾乾，已防濺油。
紅燒鱔段
食材明細
主料
- 黃鱔500g
輔料
- 生薑1塊
- 蒜頭2個
- 料酒適量
- 糖適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 熟豬油適量
- 香蔥適量
紅燒鱔段的做法步驟
- 1黃鱔殺好去掉內臟洗乾淨。
- 2把洗乾淨的黃鱔剪成鱔段。
- 3生薑切成片，蒜頭剝掉表層薄衣洗乾淨。
- 4鍋燒熱放油，再放入適量熟豬油。
- 5放入生薑片和蒜頭煸炒。
- 6把鱔段倒進去爆炒。
- 7炒至鱔段變色，倒入適量料酒。
- 8放入適量冷水，再放適量胡椒粉，大火煮開轉中火慢燉。
- 9燉至鱔段開始酥爛，放適量白糖、老抽、生抽和鹽繼續燉。
- 10黃鱔酥爛轉大火收汁，撒上蔥花出鍋裝盤。
小竅門
不喜歡吃豬油的小夥伴可以不要放。
紅燒鴨腿胡蘿蔔
食材明細
主料
- 鴨腿2只
- 胡蘿蔔1根
輔料
- 大蒜半頭
- 大蔥1棵
- 姜1塊
- 油少許
- 料酒20克
- 生抽20克
- 老抽10克
- 鹽2克
- 白糖6克
- 熱水適量
紅燒鴨腿胡蘿蔔的做法步驟
- 1鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；
- 2大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃；
- 3炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；
- 4淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；
- 5依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；
- 6把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；
- 7倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；
- 8蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。
- 9紅燒鴨腿胡蘿蔔，口味微甜，營養豐富！
小竅門
1. 我用的是純鴨腿，也可以用半片鴨或者整隻鴨，燉的時間根據鴨肉的老嫩程度及使用的鍋具來調整；
2. 為突出鴨肉特有的鮮味和香氣，無需放桂皮八角等調味料，簡單的蔥薑蒜就可以；胡蘿蔔也自帶甜味，有了胡蘿蔔的加入，整道菜不但色澤鮮豔、營養豐富，而且口感也微甜。
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