一轉眼我們已經要和2019說拜拜了，2020馬上就到來了，我想大家和我一樣，小時候特別喜歡過年，一年之中過年那幾天是最愉快的時間。可以穿漂亮的新衣服，可以一連幾天大魚大肉，串串這家走走那家的四處拜年，相對於以前科技發達現在確失去了許多的年味。唯一沒有改變的我想也就只有年三十的年夜飯了。
年夜飯的菜譜上始終會有一道魚，預示著年年有餘，每家每戶年夜飯對於魚的做法是不一樣的，有些家庭清蒸，有些紅燒......我們就來看看哪些受大眾歡迎的做法吧！
1.清蒸魚
製作方法：
（1）在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘。
（2）醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘。
（3）蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油。
（4）燒熱一勺油，澆在魚身上即可。
2.水煮魚
製作方法：
（1）魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用。
（2）鍋內入油大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。
（3）轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮，魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麵。
（4）鍋內再入油，大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡即可。
3.紅燒魚
製作方法：
（1）魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦乾下鍋炕也可以。
（2）把薑絲、蒜片、蔥段、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用
（3）料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點少許水調成汁備用，也可以加少許耗油
（4）鍋燒乾，先用薑片抹整個鍋，待鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉
（5）然後將魚放入煎好姜的油裡，用中大火手動把兩面均勻煎黃，注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下，快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮幹了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味
（6）最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
4.酸菜魚
製作方法：
（1）魚開片，用鹽洗淨，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘。
（2）酸薑辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲。
（3）入油，加入花椒老薑炒香，加入酸xx炒香，加水燒開轉小火。
（4）加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘。
（5）加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤。
（6）另起少量油鍋，燒至七成熱加入幹辣椒翻動，淋在魚上即可。
