今天我分享的是東北的老面饅頭，吃過的沒有不豎起大拇指的。在還沒有酵母的時候，我們發麵都是用面引子，啥叫“面引子”，就是和好的面經過自然發酵，我記得小時候，媽媽每次蒸饅頭，做花捲，都要留一塊麵，作為面引子，下次好使用，用面引子發麵做的饅頭我們就叫老面饅頭。老面饅頭比酵母發酵的饅頭好吃，如果兩種饅頭同時出鍋，老面饅頭比較筋道，有嚼勁，它有一種獨特的食用鹼味道，而酵母饅頭比較鬆軟，沒有鹼味。在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就發硬了。下面就是做老面饅頭的所用食材和做法。
首先準備：玉米麵350克，普通麵粉500克，開水170克，溫水200克，面引子適量，小蘇打1克。
第一步，把玉米麵放在小盆裡，把剛燒好的開水分次倒入玉米麵裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，放涼。
第二步，玉米麵放涼後，加入麵粉，和麵引子，攪拌均勻，再分次倒入溫水，沒有乾麵粉即可，下手揉麵，揉成盆光，面光，手光，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大（我們小時候，媽媽揉好面，把面盆用蓋子蓋上，放在東北的大火炕上，上面蓋個被子，用不了多久就發酵好了）。
第三步，面板上撒一層乾麵粉，把發酵好的麵糰放在面板上，揉一揉，排排氣，把小蘇打用擀麵杖擀碎，和乾麵粉攪拌均勻，再把麵糰揉一揉，把小蘇打均勻的揉進麵糰裡，這樣可以去除面引子獨有的酸味。
第四步，揉好後，把麵糰整理成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，取一個面劑子由外向內整理成圓形，依次做好全部，把生丕擺放在鍋簾上，蓋上蓋子餳發十五分鐘，餳發好後，生丕明顯比之前鬆弛、增大，大火蒸二十分鐘，關火再燜五分鐘，打開鍋蓋，一個個大饅頭都樂開了花，特別的香。
這就是老面饅頭，全是小時候的味道，也可以適量的放點白糖，味道更好。小蘇打一定要揉均勻，不然會有一定的鹼味兒，做出的饅頭還能弄成個大花臉，一塊紅一塊白的，別問我咋知道的，失敗是成功之母，我把自己的經驗都告訴你們，避免你們再犯同樣的錯誤。每天更新美食，小夥伴們可以在家試試，真的特別好吃。
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