為什麼蒸饅頭二次發酵慢?

喜歡6月天的雨


你好,我是暖心,很高興回答你的問題。

很多人在做蒸饅頭的時候,為了保證蒸出來的饅頭又軟又香,一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要,決定了最後饅頭的大小和鬆軟,因此很值得注意。第一次發酵到2倍大後取出排氣,然後整形,蓋好保鮮膜靜置10-15分鐘,麵糰會發到1.5倍到2倍左右,這時就可以開始蒸了。

你要是感覺二次發酵慢,那可能是當時溫度太低了,溫度不足以讓酵母工作,那你可以鍋中燒溫水,把整形好的饅頭放進去二次發酵,很快就能發酵起來的!希望對你有所幫助!


暖心的田園美食生活


蒸饅頭二次醒發,這樣蒸出來的饅頭蓬、松、軟、不塌陷。


小小的玉竹


你好,第二次發酵慢主要有兩個原因:

一:麵糰本體結構起筋

因為在第一次揉麵過程中,麵粉起筋,麵糰的組織結構更加細密緊實。因此酵母在二次發酵過程中阻力更大,發酵慢!這也是為什麼饅頭越揉越細膩,口感更有嚼勁的原因。

二:糖和酵母等輔料減少

在第一次發酵以後麵糰裡的糖分,還有發酵粉幾乎都已經利用的差不多。在二次發酵的時候,一般的酵母菌的用量是第一次發酵的1/2,因此發酵慢。

三:溫度等其它原因

當然還會可能有其它原因,可能是溫度沒控制好,但這是整體原因,跟二次發酵有異查別不大。

好啦,這是一點拙見,希望能幫到你哦🤗


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