喜歡6月天的雨
你好，我是暖心，很高興回答你的問題。
很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。第一次發酵到2倍大後取出排氣，然後整形，蓋好保鮮膜靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸了。
你要是感覺二次發酵慢，那可能是當時溫度太低了，溫度不足以讓酵母工作，那你可以鍋中燒溫水，把整形好的饅頭放進去二次發酵，很快就能發酵起來的！希望對你有所幫助！
暖心的田園美食生活
蒸饅頭二次醒發，這樣蒸出來的饅頭蓬、松、軟、不塌陷。
小小的玉竹
你好，第二次發酵慢主要有兩個原因：
一：麵糰本體結構起筋
因為在第一次揉麵過程中，麵粉起筋，麵糰的組織結構更加細密緊實。因此酵母在二次發酵過程中阻力更大，發酵慢！這也是為什麼饅頭越揉越細膩，口感更有嚼勁的原因。
二：糖和酵母等輔料減少
在第一次發酵以後麵糰裡的糖分，還有發酵粉幾乎都已經利用的差不多。在二次發酵的時候，一般的酵母菌的用量是第一次發酵的1/2，因此發酵慢。
三：溫度等其它原因
當然還會可能有其它原因，可能是溫度沒控制好，但這是整體原因，跟二次發酵有異查別不大。
好啦，這是一點拙見，希望能幫到你哦🤗
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