豪昊傲
香喷喷的牛肉饼送到你面前，想不爱都难！
下面是牛肉饼香酥的秘诀，快拿小本本记下来呀！
面饼部分:中筋面粉450克，油2大勺，盐2克(可以用手抓一小撮也是可以的)，水230克
馅料部分:
牛肉碎300克，花椒粉1克，五香粉1克，盐4克，油1汤勺，葱200克，切成葱花
做法:
1.面粉放入盆，先倒入油2大勺，之后用手揉搓,让面粉与油混合均匀，混合均匀后就可以加水和面。此时和面可以慢慢倒入水，揉成一个中等稍微偏硬的面团(注意，这个部分不用揉太久，揉成不粘盆就可以了)，盆表面盖上布，面团静置20分钟
2.醒好的面团稍微揉一下，就会成为一个光面的面团。这时候把面团分成份量相等的8个小面团。再取一个底面比较平的盆，倒入一些底油，将之前等分的小面团搓长压扁后放在盆里两面沾油，继续醒1个小时
3.接下来就在醒面的时间来弄馅，牛肉加入花椒粉，五香粉，盐，油拌匀待用，大葱切成葱花待用。(为了防止葱花加入牛肉馅里出水，我们就分成两个容器装肉馅和葱花)
4.案板上沾些油，将面团擀成薄皮，将牛肉馅放在面皮的最左端位置，撒上葱花，再额外撒一点五香粉(不额外撒也可以的)
5.抓住饼的两个角对折着将馅包起来(这样不会漏)，然后慢慢的左手开始边抻边卷，慢慢的卷起来，最后到饼皮的剩余1/3长度的时候用刀划几条，这样卷到最后饼就可以有些花纹
6.卷好之后不要急着压扁，可以让他再继续醒十分钟左右。醒好后用手来压扁成为饼状(不要擀，因为容易擀破，将内馅露出来)
7.起平底锅，锅中稍微多一点油，中小火慢慢煎倒两面金黄就可以出锅。(不要开很大的火，这个饼有一定的厚度，需要慢慢煎熟，也不用频繁翻面。第一面下去后煎倒底面定型后再翻面即可）
片玉食
本期导读：香酥牛肉饼放酵母吗？怎么做？
我的回答是：“香酥牛肉饼”是一道宫廷御点面食，是以牛肉为主，面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄，掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧 说来也巧，就在我工作地方的附近就有一家开了很多年“香酥牛肉饼”的店，每天都是排对购买肉饼的人很多，往往都是供不应求，可想而知这道面食是多么的好吃。这道面食起源于中国唐代，传说李世民吃了一次之后念念不忘，经常偷偷跑出宫来购买，后来流传到民间。唐代诗人白居易就在诗中写到：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”其中胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”此饼表皮金黄酥脆，这就离不开油酥，要想肉香浓郁，调制肉馅的调料就比较讲究，另外要层次分明，手法要掌握好才行。废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道层次分明、肉香浓郁、表皮酥脆的“香酥牛肉饼”
主料：面粉2斤、牛肉馅1斤
配料：葱花
调料：盐30克、碱面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美极鲜酱油20克、花椒适量
------开始制作------“香酥牛肉饼”颜色金黄酥脆、层次分明、肉香浓郁、独特的宫廷面食
《1》面粉2斤，加入2克碱面、10克盐搅拌均匀，分次加入560克的温水，边加边搅拌成絮状，然后用手揣成团，做到盆光手光，取出面团揉在面案上揉到面光。然后把面搓开搓长，搓成粗细一致的面条，表面刷油。然后把面条揪成120克的面剂子，最后把面剂子搓成圆状长条，长短要一致，粗细要均匀。做好的面剂子再次刷油，用保鲜膜密封，醒面1个小时。注意：刷油要刷2次，揪面剂子的时候一次，搓成长条后一次
《2》制作油酥：100克面粉，加入20克盐、6克胡椒粉、6克五香粉搅拌均匀。锅中加入200克菜籽油，大火烧熟后，油温200度时泼入，边泼边搅拌。注意：菜籽油一定要烧熟后自然凉到200度，油温不要太高就泼入
《3》肉馅调制：花椒用开水浸泡。1斤牛肉馅，加入15克葱姜沫、8克盐，少量的白酒、20克美极鲜酱油抓拌均匀，再加入泡好的花椒水60克搅拌均匀。注意：搅拌肉馅要按一个方向搅拌
《4》取出发好的面剂子，早面案上搓长，用手按开，然后用擀面杖擀开，表面撒上油酥，然后抹上肉馅，再撒一把葱花。把一头的面交叉对折封口，然后边拉边卷，卷好后顶部抹油。注意：一定要把面片拉薄，越薄越好
《5》电饼铛温度上下180度，加入色拉油。取面饼，用手压开压圆，油烧热后放入饼子，盖上盖子，边焖边炸8分钟，时间到后面饼翻一下，再次盖上盖子5分钟即可出锅。注意：电饼铛的温度要控制好，翻饼的时间要精准
疑问比较多？请往下看
【出品图】
“香酥牛肉饼”疑问解答
1刷油要2次刷油。这样是为了防止面剂子互相粘粘
2菜籽油要烧熟，并且要200度泼入。卖回来的菜籽油为生油，带有很大的油腥味，口感也不相同
3肉馅要按一个方向搅拌，这是为了让肉馅上劲，另外让花椒水能吃到肉里面，增加肉的香味，吃起来更加的可口
4到这里大家都应该知道了，做这道面食是不需要放酵母的。酵母起发酵的作用，而我们这道面食是需要上电饼铛，发酵后的面发软，这就会使做好后的肉饼不会酥脆，口感和吃馒头没区别
------“香酥牛肉饼”注意事项，及制作小“Tips”------
1和面的盐多一点，这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄，做出的饼层次分明
2面剂子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入
4搅拌肉馅要按一个方向搅拌
5卷肉饼的时候，一定要把面片拉长拉薄，越薄越好，这样做出的肉饼层次越分明
结语
这道美味的“香酥牛肉饼”就制作完成了，做法大概就分为三部：1和面、2调制肉馅、3油酥。制作过程也不是特别的费时间。其实要我说，费时间不要紧，有句话说的好“慢工出细活”做好后看着大家吃的开心，那也是一种享受。好了，希望大家看了之后都能做出这道美味的“香酥牛肉饼”
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小磊谈美食
香酥牛肉饼不用放酵母的，做法也很简单的
食材明细
面粉、牛肉馅、洋葱、鸡蛋、姜片、淀粉、花椒、胡椒粉、姜末、油盐。
1、将温开水倒入面粉中；和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
2、 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
3、 放入盒中再加盖饧上20分钟； 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
4、 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉； 顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
5、取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
6、 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
7、 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边； 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
8、 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
9、 预热电饼铛，将上下双面刷层油； 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，
10、中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
