最近，某医院接诊了一位食物中毒的患者。
患者最开始的症状是呕吐，到后来甚至肝肾的功能都严重受损。
后来直接做了肝移植手术。
这么严重的病情，到底是吃什么中毒呢？
患者自称只是吃的家常菜，跟以往差不多，并没有什么特殊食物。
经医生仔细询问，才知道患者在家中吃了泡发很多天的木耳。
吃完后没多久就开始难受呕吐。
去医院的时候还能自己走过去，等到医生与患者聊病情的时候，就已经开始昏迷了。
后来直接就进了ICU抢救。
患者在肝移植之前，被有毒物质损伤的非常严重，肝脏缩小到成年人的一半左右，只有小孩子的肝脏那么大了。
要知道，米酵菌酸中毒并没有可以解毒的药物。
而且，这种中毒会引起多器官衰竭。
多器官衰竭的死亡率几乎是100%。
食用木耳中毒的新闻报道还是挺多的。
网上能查到很多消息。
那么，是不是木耳就不能吃了呢？
倒也不至于，只要常规食用，也没什么问题。
那么木耳到底应该怎么吃呢？
1.
木耳真的有毒吗？
木耳是我们比较常吃的一种菜。
家中通常买的都是干木耳，用水进行泡发后炒菜或者凉拌。
如果泡多少当天全部吃完，也没什么问题。
有时候泡了几天都没时间吃，这时候就要注意了。
木耳长时间浸泡会产生米酵菌酸，这种菌类有毒，而且能引起心脏、肝、肾甚至神经系统严重衰竭。
02
什么情况下会产生米酵菌酸？
木耳和银耳等食物都有可能会产生这种有毒物质。
产生条件有：
泡发时间过久；
泡发的碗本身比较脏，有细菌感染；
干木耳长期处于潮湿环境。
3.
木耳要如何吃才能不中毒？
木耳中毒其实是比较少的情况，只要能做到以下几点，就基本没有中毒的可能性：
当天浸泡的木耳当天吃完，不要吃隔夜的木耳；
浸泡的木耳如果摸起来黏糊糊的，那可能就是已经变质产生有毒物质，不要继续食用；
浸泡前清洗器皿，清洗木耳；
不要把干木耳放在潮湿的环境；
干木耳存放时远离易发霉的物质。
4.
已经做熟的木耳能久放隔夜吗？
最好不要。
木耳产生的米酵菌酸量不一样，人少量吃有可能会腹部不适后恢复健康，但万一吃的过量，造成脏器衰竭，那就得不偿失了。
所以已经炒熟的木耳或者已经炖好的银耳汤都不要过夜，吃多少做多少，这样才能避免风险。
米酵菌酸耐高温，就算煮很久也不管用。
不管是凉拌的而是煮熟的，都不要吃隔夜的木耳了。
节省很重要，小命更重要！
