2020年的一束陽光
豬蹄的做法各有千秋，還記得在四川的農村宰年豬的時候，老媽都要把豬蹄和黃豆一起放在鐵鍋裡蓋上蓋子，爐灶下面用材火慢慢燉出來的豬蹄小，哪個味道特別的香！長大了自己也學了廚藝成了一名廚師，在飯店就用高壓鍋做出來的豬蹄怎麼也找不到媽媽的味道！總結一下，因為用鐵鍋慢火燉是讓豬蹄充分的釋放出天然的膠原蛋白，越燉越香。而用高壓鍋做出的豬蹄是快火急壓時間短，根本談不上把豬蹄本身的膠原蛋白釋放出來，味道自然就大打折扣了！
川老闆水煮魚
你好，很高興收到問題邀請
首先個人感覺您的問題提的非常好，個人也是認為大鐵鍋燉和高壓鍋燉的豬手與肘子味道確實不同，至於原因，個人認為有以下幾點：
1，首先從使用工具上來說，大鐵鍋和高壓鍋的工作原理不相同，鐵鍋主要是小火慢燉，是一個循序漸進的過程，在這個過程中燉豬手和肘子的湯汁能夠更好的進入到豬蹄或者肘子的內部，從而使其更加入味，口感上更好，保證了豬手和肘子的Q彈，嚼起來更加有韌勁。而高壓鍋是在高溫高壓情況下，在短時間內使豬手或者肘子的表皮軟爛，湯汁兒也不是慢慢浸入到肘子內部，較之大鍋燉的會更加軟，但在口感上會有所差別。
2，從食材本身來說，豬手和肘子的皮都很硬，和我們日常其它食材相比燉的過程必須時間長才能讓其更加入味，俗話說的好，千滾豆腐萬滾魚，就是說燉菜必須燉的時間長才能更加入味，口感菜更好，顯然大鐵鍋和高壓鍋燉的時間不一樣，燉出來的豬手和肘子味道不同就不難理解了。
最後個人感覺，如果不著急自己在家吃的話還是儘量用大鐵鍋來燉，這樣燉出來的肘子和豬蹄更加入味，口感上也更加好。
王小瘦大白吃
你好，很高興回答大鐵鍋和高壓鍋燉的豬手和肘子味道感覺為什麼不同
一,咱們先來說說兩者的不同
鐵鍋燉肉耗時較久爛的慢，高壓鍋耗時短爛的快。
二,為什麼味道不一樣呢
大家都知道燉肉需要用到大料，燉出來肉的味道好壞主要在於大料。
這裡鐵鍋和高壓鍋就不一樣了，鐵鍋燉肉耗時較久，在這個期間內能夠讓湯汁更好的揮發出大料的味道。同樣，肉也在湯汁裡面泡的更久。這裡能看到鐵鍋燉肉能夠讓大料很好的揮發出香味，讓肉很好的入味。
而高壓鍋就不一樣了，高壓鍋耗時短，只是熱壓加快了肉成熟的速度，但是大料的味道卻不會揮發的很好，肉在湯汁裡面泡的時間短，所以就沒有鐵鍋燉肉入味。
所以大鐵鍋和高壓鍋燉出來的肉味道就不一樣了。
希望本次回答能夠幫助到你。
