醬肘子雖然很普通，但是要做得好吃卻是有著秘訣的。
醬肘子在北方非常普遍，而南方大部分是滷製的肘子。其實意思差不多，只不過一個放入了黃醬，而另一個做法香料放的更多一些。而最終的目的都是讓肘子皮酥肉爛，脂軟肉綿。
有時候我們會發現自己做出來的醬肘子或者滷肘子存在要麼不夠軟爛，要麼爛的“魂兒都沒了”。
本文就如何製作出造型漂亮，又肉爛筋香皮不碎的醬肘子解答幾個關鍵步驟，並奉上一份醬肘子配方和一份滷肘子配方，喜歡哪一種，您大可自行選擇。
醬肘子製作過程中需要注意的幾個步驟
1、挑選到優質的原材料，給這道菜打好根基。
任何菜品如果要得到一個完美的效果，都需要從根基上做工作。選擇一個優質的豬肘，是做好一個醬豬肘的前提。
本文提倡購買皮下脂肪厚一些的黑豬或者土豬豬肘（前肘更好），這種飼養10個月以上才出欄的豬，有著豐富的皮下脂肪，而正是這種肥膘，才是豬肉特有的風味物質。而100天出欄的白豬（200斤出欄），還沒有時間生長肥膘，風味物質也就不豐富，燉出來的肘子自然在香氣上就會略遜一籌了。
2、生豬肘要用火燒灼，讓豬皮收縮，可以經過長時間燉煮不會碎爛。
處理豬毛的方法一般有兩種，一種是把豬肘焯水，然後用給鑷子拔去豬毛，這種方法普遍在家庭中會用到。但是耗時又麻煩，效果也不是很好。
另一種是用叉子把豬肘插起來，放在火上燒，直到把豬肘的豬皮完全燒黑，豬毛去除乾淨的同時也讓豬皮表面完全烤硬了。豬皮經過了這個工序會變得更硬，更耐煮。煮爛的口感也更加Q彈。
不要害怕豬肘燒黑之後無法恢復原樣，其實在水中用鋼絲刷使勁刷，可以刷成淡黃色的豬肘樣子。
3、肘子的燉煮時間和浸泡時間要掌握好
醬肘子的燉煮時間其實要比你想象的時間長，很多人說2小時，其實如果想要得到入口即化，肥而不膩的醬肘子需要醬制的時間在3-4小時左右。根據肘子的大小，決定時間的長短。
不過一般家中在製作醬肘子的時候並不會用燉煮如此長的時間，那麼就要用到浸泡這個工序。
一般是用大火燒開醬湯，放入焯過水的肘子，小火醬制2小時，然後關火，讓肘子在湯中浸泡6-8小時。一方面可以讓肘子通過浸泡把味道吃透，另一方面可以讓湯的餘溫繼續對肘子加溫，直到肉質徹底軟爛。
4、醬肘子和滷肘子用的配方
醬肘子：水20斤、李錦記蠔油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、雞精100克、老抽50克、黃豆醬150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香葉5克、蔥薑蒜適量。
滷肘子：水20斤，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，蔥薑蒜適量。
醬肘子無論是熱著吃還是涼了之後切片吃都是非常美味的，比如現在非常火的一種小吃，火燒加肘子，熱熱的火燒夾著涼肘子，在熱燒餅的溫度下讓肘子的油脂融化和火燒融為一體。一口咬下去滿口肉香，火燒外脆裡軟。瞬間征服你的所有想象，解除所有不開心。
今天的文章就到這裡了，希望你可以做出一樣美味的醬肘子，享受美味帶來的幸福感吧。
我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子，如果你喜歡我的文字，請關注我吧。
