前幾天發了一篇文章，是關於牛排的。好多人私下問我，在家煎牛排，用什麼油合適？其實，這是一個具有普遍性的問題，好多人第一反應是用黃油。畢竟牛排是西餐，用黃油好像是很搭邊，其實不然，很多大廚並不推薦用黃油來煎牛排。相信經常自己煎牛排的人也深有體會，用黃油煎牛排，味道並不那麼美。
先來說說為什麼不推薦黃油。黃油的沸點很點，而且油膩，把握不好用量，煎出來的牛排不僅吃著油膩，而且滿滿的黃油味，把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。所以，儘管黃油香氣很濃郁，但卻並不適合用來煎牛排。
既然黃油不合適，那什麼油合適呢？我的經驗分享大家。
1、如果大家手頭上的牛排是等級高脂肪多的全身遍佈大理石花紋的，那麼，你不需要用其他任何油脂，直接把牛排下鍋煎就好，因為這樣的牛排，一煎就出油，這才是高級牛排的做法。那如果手頭上的牛排等級不高怎麼辦？沒關係，如果是西冷牛排，那就把它的油邊給切下來，先把油邊放進鍋中，煎出牛油後，把油邊取出，再下牛排煎。這是原味牛排的做法。
2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油來煎。花生油的氣味比較芳香，又很滋潤，用來煎牛排非常好。我家煎牛排，通常都是用花生油。最初用黃油，橄欖油也用過，但相比較而言，還是用花生油煎的香，這一點，也得到了家人的認可。
3、橄欖油。如果不喜歡花生油，那就用橄欖油來煎牛排吧！橄欖油很清爽，煎出來的牛排清爽不黏膩，適合飲食清淡的人食用。但有一點，因為橄欖油不適合高溫烹飪，所以，用它煎牛排，勢必會影響它的營養，不能兩全。
適合煎牛排的就是以上幾款油，其他如色拉油之類的，適合生吃或炒菜，不適合用來煎牛排哦！大家可以根據口味選擇上面幾款油。所以，當你拿到牛排時，先看看它的等級，如果本身含有不少牛油，就不要用其他油脂，如果牛排比較瘦，那就從花生油和橄欖油當中選擇一款自己喜歡的吧！
關於牛排的更多小知識，我會持續分享給大家。同時，分享給大家一款美食達人都在囤貨的牛排，不但質量有保障，而且極其的物美價廉，我自己囤了三十片，大人孩子都喜歡，放冰箱，慢慢吃。它是整塊切割的牛排，比超市裡碎肉拼接的牛排還要便宜，趕緊下手哈！晚了就沒貨了，點開後，秒殺價格是148元10片，順豐冷鏈包郵到家。
