很咯啦咯去
主料： 瘦肉100克，粉腸200克，豬肝100克，河粉500克
輔料 ：醬油1勺，料酒1勺，鹽半勺，姜2片，蔥花10克，綠豆芽100克
步驟 ：1、 瘦肉、豬肝、粉腸洗乾淨切好，放到熱水裡焯水兩分鐘
2、焯好水用冷水沖洗一遍，備用
3、綠豆芽洗乾淨，蔥花切好備用
4、乾淨的鍋裡放大半鍋水，煮開後把豬雜放進去煮，放兩片薑片，料酒，醬油，鹽一起煮
5、豬雜煮五分鐘後放入洗好的綠豆芽
7.煮兩分鐘後放蔥花，蓋上鍋蓋燜兩分鐘即可
8、出鍋
注意：
1、選用新鮮的食材
2、粉腸要挑皮厚中間的粉是白色的，皮薄中間的粉是黃的一般都是苦的
3、粉腸清潔好先下鍋煮10分鐘，軟些好吃
泰鼎發現
嗨嘍，你好我是小梁，很高興為你解答，重慶人做豬雜粉怎麼做？這個問題，我估計你應該是在廣東這邊吃過吧，因為豬雜粉是廣東小吃的特色美食之一，要麼就是在這邊吃過，回到重慶了沒有這道菜，自己很想吃，但又不知道怎麼做，沒有關係我來教你！首先我們來準備配料：河粉一斤，通常是15.元一斤不要買多了哈！
骨頭湯，400克，生抽，生菜，豬粉腸一小條，豬肝一小塊，豬肉腸一小塊，香菜，香芹，香蔥這些材料備好下面我們就來製作吧！
1，把豬粉腸洗乾淨放入開水鍋中加入料酒，生薑，稍微煮一下去除羶味！再放到高壓鍋壓制10鐘左右！
2豬肝洗淨切成厚厚的薄片，開水燙熟也撈出備用。
3壓制好的粉腸撈出切小段，豬肉腸也切片備用。
4鍋內燒開水放入河粉，稍燙一下，撈出，再把生菜也放進去斷生也撈出來，跟河粉放一起！再將香蔥切末，香菜切末一起放入碗中！
5，上鍋熱油，下入香芹碎煸炒香，再加入高湯，將粉腸，豬肝，豬肉腸都放到鍋中煮開，再腸一下味道，湯要比平常鹹一點，將煮好的配菜一起倒入河粉中即可，重慶人嘛，吃這個粉當然也少不了辣椒的，自己也可以製作一些麻油辣椒麵放進去，味道就會更上一層樓了，不喜歡吃辣的可以忽略這一點！下面我來分享一下圖片，希望能幫助到你！
梁家小廚
湯粉湯底的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉並沒有統一的配料秘方。
一、豬肝肉絲湯粉湯底
粉絲 ,豬肝 ,肉絲,小紅辣椒切碎 ,薑絲 ,蔥沫,鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒
做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉:下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精後出鍋裝入沙缽。4.做湯料:鍋燒熱下油,下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
二、饃饃胡辣湯粉湯底
材料
胡辣湯全味粉,蔥,牛肉,木耳,薯粉條,饃
做法1.用平底鍋稍微烘乾在外賣的饃,然後掰成小塊2.牛肉切片同醬油、油、鹽調味,待用3.木耳用溫水泡開,然後切絲4.薯粉條用溫水泡軟,待用5.胡辣湯全味粉先用冷水開成糊狀,然後再用小鍋燒開水,把牛肉和開稀的胡辣湯全味粉加入6.待水開之後,再加入木耳絲和薯粉條,煮熟7.把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中
小訣竅:
湯底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等。
三、茅香熱辣牛肉湯粉湯底
材料
材料: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳, 香茅, 蝦醬, 魚露, 朝天椒, 辣椒粉, 乾紅蔥, 糖, 味精. 米粉: 江西米粉煮熟. 佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉. 伴食: 一些不同種類的香菜: 薄荷, 紫蘇, 椰菜絲, 九層塔…
做法湯煮法: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳燙過水洗乾淨. 起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味), 加多點香茅, 放牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳大火煮沸, 過濾在上面的泡沫, 然後小火燉一個半小時, 加魚露, 朝天椒, 糖, 味精調味, 再煮半小時, 撈起牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳(牛腳, 牛腱切片). 起油鍋用四大匙油爆香乾紅蔥, 加辣椒粉熱成香辣椒油, 趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成. 茅香熱辣牛肉湯粉: 燙熱米粉, 加牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳在粉上, 倒滿熱湯. 吃前加佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉放在濃湯上面. 食的時候, 伴各種不同的香菜.
雜豬湯粉湯底
1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。
2.水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、 酒少許、醬油少許、淹一下入味（湯留用煮粉絲）。
3.做湯粉：下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精後出鍋裝入沙缽。
4.做湯料：鍋燒熱下油，下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。（不要炒太久老了不好吃）
5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上
