香菇栽培有着悠久历史，从800年前吴三公砍花栽培开始，到如今的工厂化、规模化栽培，实现了由“自然接种，人工砍花”到“无菌接种，代料栽培”的巨大变化。而本文重点论述了香菇的高产栽培技术，以实现节能、增效、增产。
香菇含有10余种氨基酸，其中有7种为人体所必需的氨基酸及矿物质、维生素B1、B2。同时，香菇多糖能一定抑制癌细胞的生长，调节人体的免疫力，此外香菇含有的胆碱与腺嘌呤，在血管硬化与肝硬化方面也有预防作用。除了这些药用价值之外，香菇味道鲜美、香味浓郁，是我国重要的药用菌与食用菌。
1 菌种选择
选择中低温型香菇品种，如申香215、808等，要求菌种种性纯、无杂菌、菌丝生长健壮、无害虫。
2 原料配方
通常使用袋料进行香菇栽培，也就是采用棉籽壳、木屑等菌棒栽培香菇。袋料配方为1%石膏、20%麦麸、50%多菌灵可湿性粉剂0.1%、79%杨木屑。木屑作为香菇菌丝的重要碳源物质，最好选择半年以上的陈木屑；石膏粉不仅能使培养料酸化过程延缓，又能提供钙素；麦麸作为香菇的重要供氮物质，必须无虫蛀、无霉变、新鲜；使用多菌灵进行消毒，能使培养料中的病原菌有效减少。
3 菌袋生产
3.1 配料
根据培养料配比，先拌匀木屑、石膏粉和麸皮，把糖溶到水中，然后边加水边翻拌，拌至无成团结块即可，含水量为55%。换而言之，就是用手将料捏成团，触之即散，指缝略有水滴。
3.2 装袋
使用15cm×55cm聚丙烯或聚乙烯折角袋，装袋机装料的时候，一定要松紧适度，用手抓袋时不能出现凹陷，每袋湿重1800～2000g，在扎袋的时候，先直扎扎口，然后折转继续扎，料袋扎好后，摆放到铺有塑料皮等物的地面上，以免出现微孔污染，并且，应在拌料结束6h内完成整个装袋过程。
3.3 灭菌
当前常用的两种灭菌方式为高压和常压灭菌。高压灭菌是利用高压灭菌锅，在125℃温度、0.15Mpa压强下进行4h的灭菌；常压灭菌，则是将温度在4h内升到100℃，保持这一温度16～18h。
3.4 冷却
结束灭菌后，高压灭菌须等到压力降为0时间才可将锅门打开，而常压灭菌当温度降到70℃以下即可将灶门打开。工厂化生产，就要将冷却室一侧的锅门打开，移动菌袋到洁净的冷却室，在自然冷却到50℃，再向强冷间进行移动。
4 接种
在接种箱或是接种室接种。在接种之前，需要先消毒接种环境，通常使用33%二氯异氰尿酸钠消毒剂，并且一些用品也要将进行消毒，如接种耙、打孔器、接种箱、酒精灯等，采用0.25%新洁尔灭溶液进行消毒，完成消毒后就移入接种箱。并且，接种人员双手要用75%酒精擦洗，边打孔边接种，注意接种避免在雨天进行。可采用双面五孔的接种方法，也就是一面接种三孔，一面接种两孔，接完一袋后，要用套装及时封口；也可使用单面四孔接种方式，即两端的穴位尽可能向两头靠近，接种量每孔3～4g。
5 发菌管理
完成接种后，要避光发菌将菌袋移到培养室。堆放菌袋时呈井字形，堆叠3～6层为宜，空气湿度控制在60%～70%，温度控制在18～24℃。通常菌袋发菌成熟需要用时60～80d，在这期间要注意翻堆，一般3～4次即可。在完成接种后的15d，第一次翻堆和检查菌袋，将受到污染的菌袋剔除掉。接种30d后，第二次翻堆，将套袋脱去，剔除并销毁受到污染杂菌的菌袋。若发现菌皮加厚、菌丝颜色由白转淡黄、出现萎缩，则说明菇棒缺氧，需要制孔增氧，以确保菌使萌发正常，同时配合展开第三次翻堆。等到全袋都长满菌丝后，应再次展开制孔增氧，在接种孔的背后与两侧部位，使用铁钉进行制孔，孔深约2-3cm。等到全袋菌丝超过50%，都转为了棕色的时候，就要开袋出菇。
6 及时采收
转色完成之后，菌袋就迈入到征程出菇的管理阶段。当香菇的伞盖直径达到4～6cm，并且不开伞就可进行采收。香菇采收的最佳时期就是不开伞时，这时候的香菇具有较高的商业价值，品质最好。同时，在进行采收的时候应注意手法，为了避免根部出现霉变给菌袋形成感染，要从菌袋上摘下香菇根部，如此则能使香菇产出的质量得以保障。
7 结语
若采用普通的技术种植香菇，采收的鲜香菇产量不稳定、含水量高、颜色发黑，且不易储运，会影响其市场价格。因此，为了有效解决香菇种植过程中所遇到的诸多问题，实现节能、增效、增产的目的，就应积极探索并实践香菇栽培新技术。希望本文所探讨的高产栽培技术，能为相关人员提供一定参考。
