虎虎生威呢
首先纠正一点，大的市场低迷期影响的是整个行业，而对于个体开的小店，实际上影响是微乎其微的。虽然近期受疫情影响，导致很多行业亏损严重，但这种只是特殊事件，疫情过后，各行各业复工复产后，营业额也是会恢复到从前的水平的。
受疫情影响，现在的确不是个开店的好时机，要知道开一家实体蛋糕店可不是那么简单的，起码你得找位置，签合同，去办理执照，然后装修，再择日开业，这一来二去的忙活下来，最少需要一个月的时间，而这一个月是需要白搭进去房租的，哪怕房东给你让了一段时间出来，但基于疫情有可能死灰复燃，未来不可测的风险太高了。
可能我这么说有些人认为是危言耸听，但各位是否有关注过国外的疫情，虽然国内疫情基本截至住了，现在大多数都是境外输出病例，但在欧美等国家，尤其是美国有几十万的感染者，这还只是欧美，如果把目光聚焦到非洲和印度等落后国家，你会发现疫情根本没有得到控制，而据网络消息报到，印度预测将会有1.3亿人感染，如果这些人当中有一半的感染者是重症，那他们是不会得到有效的救治的，最后的场面自己想象一下吧，这对全世界来说都是灾难。
所以，选择这样一个时机开店，还是要慎重些的，如果自己家有房子，倒是可以先开始装修了，把房子的证件、设备都置办齐全，如果疫情很快过去，立马开业即可。如果疫情没有过去，那就先暂停开业也是可以的。
不过有一点自己要搞清楚，文章开头我也说了，虽然开店受大行情影响，可能会导致某一个行业经济萧条，但对于某家实体店来说，影响是微乎其微的，生意还坏全凭个人本事，疫情属于特殊事件。决定一家门店生活好坏的原因有很多，像硬性条件位置，位置选错的话， 后面所有的努力都白费了；像产品口味、价格、样式、营销活动等，其实都是基于位置上的“锦上添花"，但眼下的硬性条件是“一旦疫情再次扩散”，再好的位置不让你开门营业也是白费。
言尽于此，个人不建议在此时开店。
实体店老王
这个问题我可以回答你，因为我在长沙大学城附近开了一个蛋糕店，生意还可以。以我们店为例，疫情对蛋糕店的影响会比较久，可能持续到下半年9月份，可能下半年旺季来了才会消除。
如果你想开个蛋糕店的话，以下几个问题你需要认真考虑。
一、如果你资金到位的话，你最需要的是去做市场调研，在全城范围内看看客流量情况，蛋糕店的情况，有哪些品牌蛋糕店，有哪些特色蛋糕店，产品如何，特色店主打产品如何。
二、选址。这真的是个大问题，有客流量的地方，房租转让费等固定成本现在是真的贵。假设你选到了一个好地方，晚高峰的时候一定要去观察一段时间，是否靠近公交站，附近有什么小区门口，校门口等，晚上下班下课的人流量是怎么流动，不要街上看着人多，但有时候街道的左右边人流相差悬殊。这些都需要你好好的实地考察。
三、门店商品的选择。说句实在话，现阶段蛋糕店也是品牌化，连锁话经营的时代了。品种齐全的蛋糕店基本上需要品牌化才能支撑，中央工厂+门店。个人建议你选择特色化经营，选择一两种特色蛋糕做主打，再辅以一些普通，常见，深入人心的品类做补充，具体你可以跑跑全城的特色街边蛋糕店，看看同行的产品选择
四、关于人员。自己最好是蛋糕店的主要师傅，现在的蛋糕师傅工资不低，如果你自己完全不会，请人来做的话，小店基本上很难做下去，需要慎重考虑
五、淡旺季的问题，蛋糕行业有比较明显的淡旺季，以长沙为例，气温高低影响淡旺季，5-9月为淡季，10-次年4月为旺季，遇上特别年份，天特别热的，淡季还要延长。开业时间的选择很重要，选择淡季开业的基本很难支撑下去，现金流会断
牛哥找牛
【灵兽山】观点：实体蛋糕店和疫情这两个词的组合，总会让人产生无力感。从今年的大环境来看，少投资保持现金流是主流思想，很多实体店也采取了收缩战略。从国内目前来看，疫情的影响周期主要是在上半年，现在复工复产持续推进，虽然今天公布一季度GDP有所下降，但也实属正常的。开蛋糕店能不能赚钱并不完全取决于疫情，还是由产品的口味品质和运营能力来决定。
一、蛋糕店是民生刚需业态，受疫情的影响周期较短
烘焙蛋糕每年的市场需求都是在增加，并且这是个刚需产品是生活必不可少的。相对来说，民生大类产品受到市场影响是最小的，比如疫情期间生鲜和食品的需求并没有下降，区别在于在线订购的到家服务增加，而销售的实现还是来自于便利店和超市等实体店。
国内疫情总体已经控制住，一季度GDP同比下降6.8%，但在进入4月份后，复工复产也在加快，总体来看，恢复经济的节奏在加快。投资、出口和消费是拉动GDP的三驾马车，国家层面和各地区都推出了一些刺激消费的方法，虽然老百姓手里缺钱，但是对心理需求消费的降低，比如降低高端烘焙蛋糕产品的需求，但蛋糕还是要吃的。
从大环境向好和民生刚需性质来看，蛋糕店受到影响的周期会逐渐降低。即使全球疫情还在爆发，但对国内的影响主要是在出口贸易，境外输入案例也在可控范围内，因此从宏观角度看，疫情的负面影响是在下降的。
二、满足本地和社区消费者，产品和营销是不变核心
从宏观到微观，蛋糕店做的是本地生意，满足的是社区需求。蛋糕产品好不好吃，消费者喜不喜欢，价格怎么样，怎么卖出去等，以产品和营销为核心的运营没有改变，因此回归并关注零售本质才是正道。
蛋糕店的市场竞争也很残酷，有开蛋糕店的计划，一定对自己能力是有信心的，比如蛋糕裱花技术高超，奶油口感好，迎合年轻人，或者产品线丰富等。蛋糕店不同于其他零售店，其他业态大部分销售的都是成品或者标品，蛋糕需要采购原料制作和销售，同时还要考验营销能力。
用心做好蛋糕及相关产品，多研发和创新是基础，运用新零售逻辑和社交营销方法连接产品和消费者，构建场景打通联盟渠道增加销售，提供最佳的消费者体验，还要通过短视频和直播等方式触达消费者。这些运营能力无论有无疫情都是要做好的，也因为疫情这些能力更加重要了。
三、投资开店尽量降低成本，精准定位做好线上生意
蛋糕店在投资上有一定的标配，这些决定了投资额并不容易削减，但在实体店经营压力不减的大环境下，开源节流也是必须要做好的。对房租、设备和人员费用等固定成本进行优化，尽量降低最小化。对促销和引流等变动成本，如果能做一定的预算计划，对降低成本也有帮助。
好产品是基本的，让消费者购买才是目的。实体店等客上门肯定无出路，疫情也会对消费信心有一定影响，加上周边竞争流量的获取也会受影响。因此蛋糕店做好定位很重要，主力消费人群和产品组合需要匹配。
疫情期间消费者对到家服务的接受度很高，融合线上增加销售已经是实体店基本能力了。我想，蛋糕店也要将主要经营方式向线上转移，社区020平台和社交电商销售都缺一不可。
四、结语
总之，国内疫情基本控制住了，但消费市场还有待恢复，开蛋糕店的时机还需要论证分析，尽量降低风险和成本依然重要。大环境需要考虑但作为个体也改变不了什么，把蛋糕产品做好，构建系统性运营思维才会主动。
