用戶764249724184
怎麼做花甲米線的麻辣油？花甲米線是現在時下流行的一款美味小吃，他的味道非常鮮美，爽口，麻辣，鮮香，甜，回味並重。要想綜合口味，口感最佳，麻辣油是關鍵，那麼它的麻辣油怎麼做的呢？
首先準備需要的材料，菜籽油500克，熟的雞油180克，生薑一顆切片，大蒜四顆切片，蔥頭五顆，香菜三四棵，香春一顆，草果兩顆，八角四顆，胡椒十來顆，香葉五片，青花椒粒30顆，紅袍花椒30顆，黃梔子一個，粗辣椒粉20克，小米辣粗辣椒粉30克，豆瓣醬20克。
鍋上火倒油，燒至九成熱冒青煙，倒入冷的雞油，調小火，放薑片，蒜片，草果，香葉，八角，胡椒，花椒，黃梔子，油炸至微黃，再下入香蔥，香菜，香椿，水分快要炸幹有點焦黃了，最後才倒豆瓣醬和兩種辣椒粉，用最小火熬製把辣椒粉煸香，所有調料味道融合，靜置一個晚上，第二天撈乾淨蔥，香菜，大的那些渣物，我們的麻辣油香料油就可以使用食用了。
菜籽油和雞油調和濃香醇厚，口味層次好，顏色金黃。下豆瓣醬，辣椒粉的時候火候特別注意，以免煳鍋產生怪味影響麻辣油的美味，除了剛開始煉菜籽油的時候，後邊全用小火調製熬出的香料油，顏色透亮，油潤金黃，才能逼出所有香料的香味和顏色。
還有一定要靜置八個小時以上，才能把麻，辣，鮮，香，各方面的味道才會充分融合的更好，更理想。
很高興回答你的問題，希望能幫到你！88
用戶雲南食八怪
- 你好！你說的這個麻辣油，其實就是做涼拌菜經常用到的辣椒油，也叫紅油！現在向您介紹一種辣椒油的熬法，希望能夠幫到您！
以1000克油為例。花椒籽50克，八角10克，桂皮10克，生薑拍破20克，大蒜瓣50克，洋蔥切片30克，香菜，香蔥各20克，辣椒粉200克。
- 把油燒4成熱(約130℃)。放入花椒籽，八角，桂皮小火慢慢浸炸5分鐘撈出，再放入蒜，姜，洋蔥小火浸炸三分鐘，最後放入蔥和香菜炸至焦黃撈出，倒入辣椒粉，攪拌均勻即可熄火，注意別把辣椒粉炸糊了，油溫也不能太低，否則辣椒粉熗不香。把辣椒粉濾出來，即為麻辣香油，辣椒粉也很好吃，做蘸水拌涼菜，特別香！
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大眾湘菜館館長
大家好，我是廚子東哥。很高興能回答你的問題，怎麼做花甲米線的麻辣油？首先做花甲米線離不開麻椒油，麻辣油的好壞直接影響到米線的口味，所以說麻辣油是米線的靈魂。
下面我就來說一下麻辣油的製做方法。
1、 小米辣一斤半(增加油的辣味)新一代辣椒一斤半(增加油的香味)。
2、 青麻椒半斤，大紅袍花椒半斤。
3、 色拉油(菜籽油 ) 十斤。
4、 紫草(上色，純天然中藥材對人體無害)三十克。
5、 香料，八角二十克，白扣十五克，花椒三十芡，香葉二十克，小茴香十五克，草果二十五克，香草十克，桂皮二十克′，香果十克，千里香十克，把香料用冷水泡三十分撈出備用(香料用冷水泡是為了煉辣椒油時不容易炸糊)。
6、蔥段四百克，薑片三百克。
7、 把辣椒用冷水泡二個小時泡透然後用絞肉機絞碎備用。
8、 青紅麻椒也要粉碎然後加點高度白灑拌潮溼(在熬油的過程中不易糊，加高度白酒是為了′激發出花椒的香麻味)。
9、 鍋內放油，放入蔥姜，紫草，炸至蔥姜幹香和紫草一塊撈出倒掉，然後下入香料用小上慢炸，等香料炸至幹香時撈岀，等油溫降到三十度時下入青紅麻椒和辣椒，用小火把辣椒裡面的水份炸幹既可關火。
麻辣鮮香，色澤紅亮的辣椒油就製做完成了。此油是萬用麻辣油，可拌麵，拌冷菜，做火鍋沾料都可以。
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