“菊花腦”是什麼？聽起來有些嚇人，其實就是菊花葉。
菊花腦有清熱解毒的作用，可用於感冒風熱，發熱頭昏、肝經有熱、目赤多淚、瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。還是民間餐桌上最常見的菜餚，尤其是菊花腦鴨蛋湯是夏日防暑清火的佳品。
來南京的旅客，都要來嚐嚐一盤菊花菜，飯店稱這道菜為“菊花腦”，而一般的小館子，只稱菊花菜。做法極其簡單，從市場買來菊花葉，洗淨，不用切，放在熱油鍋裡，翻炒幾下，至熟即可。一盤清炒菊花腦，濃濃的綠，吃膩了大魚大肉，對菊花腦的清爽和微微的麻，感覺特別的新鮮。
除了清炒，還有菊花腦炒蛋，菊花腦蛋湯，許多主婦只買一斤，多半是做湯用的，菊花葉雞蛋湯。來南京遊玩的你，不妨可以來嚐嚐！
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