葡萄酒作為佐餐的伴侶，倘若不搭配契合的美食，再好的酒也會美的彷彿是失去靈魂。脾氣相投的一瓶酒和一道菜相結合，味蕾的美好體驗也絕不是1+1=2這麼簡單。葡萄酒因為較低的酒精度，千變萬化的複雜度，更適合與中國博大精深豐饒多變的美食搭配飲用。葡萄酒充沛的果香、花香相比高濃度的白酒香氣，也更容易取悅大眾。瞭解葡萄酒與美食間的小套路，相信你的餐桌上，再也少不了美酒相伴。
謹記下列法則，酒先生教你輕鬆搭配葡萄酒與美食，你也可以輕鬆自信的對只知道紅酒配牛排的人說：你OUT 啦！
首先，謹記你的佐餐目的是展現葡萄酒的最佳特性。即使是如女漢子般強壯有力的高丹寧葡萄酒，只要找對她的菜，她也會搖身一變，如馴服的貓咪般高貴中又不時散發出甜櫻桃的可愛香氣，瞬間俘獲你的味蕾。所以這第一條準則你要著眼於捍衛葡萄酒的本身特性，並確保它與相佐菜餚是相輔相成的，而不是與食物抗爭到底，喧賓奪主。
簡單小公式
01
苦+苦=雪上加霜
由於我們的味蕾對苦味非常敏感，因此重要的是不要通過將苦味食品與單寧含量較高的葡萄酒搭配使用，從而壓倒味蕾的敏感性。例如赤霞珠葡萄酒與綠豆同食，會加重苦味。如果要搭配單寧含量高的葡萄酒，請選擇含有脂肪，鮮味和鹽分的食物以保持平衡。所以波爾多葡萄酒和火鍋才是絕配，烤鴨也是當仁不讓的首選。下次再說紅酒配牛排，我們的國菜可是要第一個站出來說不同意！
02
甜+甜=甜美
通常，須確保葡萄酒要比其相佐的食物更甜。如果葡萄酒的甜度不及與之相配的食物，則它會趨於苦澀和酸澀。不同的甜酒也會為相佐甜品增添更多馥郁的香氣。這就是為什麼波特酒與甜點可以完美搭配的原因。
03
酸+酸=爽上加爽
葡萄酒的酸度應高於與之相配的食物，否則會使味覺乏善可陳。例如，帶醋汁的沙拉或涼菜更適合搭配香檳，而不是黃油味略重的霞多麗。
04
泥土味+泥土味=鮮味
常言舊世界的酒更適合佐餐。單獨品嚐舊世界的葡萄酒，可能會有人覺得太酸，並有一些特殊的泥土香氣。但當這些具有土壤香氣的葡萄酒與一些同樣具有土壤氣息的食物共同食用時，反而會激發出更有層次的鮮味。例如與蘑菇等食物搭配。
