在咱贵州人口味中
有一味——
酸辣说到酸辣
那就不得不提我们的糟辣椒了
新蒲新区永乐镇山堡村
杨志付、万洪珍家
今年种了16亩辣椒
每年的这个时候
他们家都会做几坛糟辣椒
在永乐镇的山堡村
辣椒正当红
他们说
这种遵椒是做糟辣椒的经典原材料
制作糟辣椒简单
而味道不简单
万洪珍说
他们家做糟辣椒
只需将
剁好的辣椒
放上一点盐
然后装入土坛中
坛边加水密封存放
放上一个星期就可以开坛了
那味道酸辣可口
糟辣椒在这里几乎家家都有
根据自家人的口味
每家都有自己的腌制方法
炒菜的时候都喜欢往里加一点
他们说
每年的这个时候
正是做糟辣椒最好的时候
因为这个时候的辣椒最好
辣椒经过时间腌制、发酵
变得香、辣、鲜、酸
嫩、咸、脆
搭配上糟辣椒的菜肴
口感丰富饱满
让人回味无穷
糟辣椒不仅是一种口味
对于有的人来说更是一种家的味道
杨志付、万洪珍家
平时就老两口在家
孩子都在外面打工
但是每年到了做糟辣椒的时候
他们都不忘给孩子们留一坛
若将辣椒喻乡愁
对于遵义人来说
此味儿，最“乡”思
来源：微新蒲
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