身边很多朋友经常因为干型葡萄酒的酸涩而对葡萄酒敬而远之，殊不知葡萄酒里还有另一派：甜型葡萄酒。
贵腐酒可以说是甜型葡萄酒里的佼佼者。今天这篇文章主要来说说贵腐酒的含糖量。
首先来了解一下贵腐酒
- 什么是贵腐酒呢？
我们把感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒叫做贵腐酒。贵腐菌是导致葡萄得灰腐病的元凶，但在适宜的条件下，贵腐菌附着在葡萄表面后，会逐步吸收葡萄水分，让葡萄风味自然浓缩。从而酿造出甜度较高，风味更加复杂的葡萄甜酒。
虽然全世界有很多国家都产葡萄酒，但能产贵腐酒的，主要是法国、德国、奥地利和匈牙利者几个国家。
- 为何贵腐酒普遍比较贵？
贵腐酒需要非常特殊的条件才能形成，这也是为什么全世界只有几个地方才能产贵腐酒：首先葡萄在感染贵腐菌之前必须完全成熟；其次葡萄生长的地方，必须早晨多雾潮湿，下午艳阳高照。在这样严格的条件下，贵腐葡萄的产量自然少。
其次在某些气候条件变化稍大的产区，不是每年都有条件产出贵腐酒，例如波尔多苏玳。气候比较湿润的年份，贵腐菌感染葡萄的速度太快，葡萄就得了灰腐病，不能酿酒了。
况且由于贵腐菌感染葡萄的速度不是统一的，通常需要手工采摘和挑选葡萄。在匈牙利，贵腐葡萄甚至被按照感染程度分了等级，这个工作当然也是人工完成。于是在人工方面，贵腐酒的酿造成本就比机器采摘的葡萄酒高了很多。
贵腐酒是什么味道的呢？它的含糖量如何？
贵腐酒的典型香味有柑橘类水果、干果、蜂蜜和杏子。
至于甜度，我们以匈牙利来举例，匈牙利的贵腐酒主要产自托卡伊。托卡伊用“Puttonyos”来表示酒的甜度，Pottonyos是一种装贵腐葡萄的木篮子，每个能装五公斤葡萄。举个例子来说，如果要酿造五个Pottonyos的酒，就需要五个篮子的葡萄，也就是一百二十五公斤。
之前说到当地把葡萄以被感染的程度来分级，其中只有Aszú 和Eszencia是完全由贵腐菌感染的葡萄酿造的。Aszú的规定含糖量最低是120g/L。
Eszencia这种酒甜度非常高，规定的最低含糖量是450g/L，非常稀有，只能用贵腐葡萄的自然流出汁来酿造，不能经过任何人工外力挤汁。通常会经过几年的时间缓慢发酵，但酒精量很低，一般不到5度。能陈年上百年之久。
贵腐酒和可乐、奶茶比，哪个更甜呢？
一罐可口可乐330毫升，每升含糖量106克，也就是每升320克糖。
一瓶Aszú750毫升，每升含糖量120克。而同样一瓶750毫升的Eszencia，每升含糖量338克。那么一瓶Aszú含糖量等于三分之二罐可乐。
而一瓶Eszencia含糖量等于3.2罐可乐！
这么看来，Aszú的含糖量还好，Eszencia的含糖量挺吓人的了。不过话又说回来，比起一瓶贵腐酒，还是可乐比较容易在不知道不觉中就喝几罐了吧。
而且一瓶Eszencia的钱，购买好多罐可乐了。随便翻翻，都是好几百欧。看到这个价格，我还是开罐可乐安慰安慰自己吧。
完结撒花。
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关于作者：非著名葡萄酒博主，欧洲各个产区、各名庄都想喝一波/WSET学习中/奢侈品管理硕士
