“辣子雞塊”家常做法，色澤紅亮、外焦裡嫩、微麻微辣，下飯濁酒的一道佳餚。
“辣子雞塊”屬川菜類，食材、調料的選用都很講究，歌樂山辣子雞因此而成為川味名菜，辣子雞看似簡單，但是做起來很考驗廚師的功底，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟。
在我們日常生活中吃到的辣子雞塊都有所改變，因為大多數食客還是會選擇適中的口味，尤其是在我們北方，麻辣味基本都會減去一大半，當然也有喜歡麻辣的食客，這也許就是人們常說的飲食習慣和地域差距吧！今天剛哥給大家分享的這道“辣子雞塊”的做法就是經過改良而成，微麻微辣、外焦裡嫩，配料以大雞腿、麻椒、花椒、小蔥段及各種調味料烹調而成。下面就把具體做法和一些小技巧分享給愛好美食的朋友們，大家一起探討，相互學習。
---【辣子雞塊】---
準備食材 : 大雞腿三根、美人椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、麻椒適量、花椒適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、香油適量、食鹽少許、胡椒粉適量、白糖適量、白芝麻適量、食用油。
做法步驟 :
1、首先把大雞腿剁成大小一致的塊，放入容器中，用清水沖洗出血水，瀝乾水分加適量的蔥段、薑片、料酒、少許一品鮮醬油、胡椒粉抓拌均勻，醃製5到10分鐘。雞塊的大小中和就行，不易太小。醃製雞塊一品鮮醬油要適量，放太多成菜雞塊易發黑。
2、把美人椒洗淨去蒂，切小段、大蒜切片、生薑切片、小蔥摘去根部洗淨後切成3釐米的段，分別放入盤中備用。
3、分別把麻椒、花椒放入小蝶中備用。
4、炒鍋洗淨加適量的食用油，把雞塊中的蔥段、薑片用筷子夾出，油溫熱至5成熱放入醃製好的雞塊，油溫上升後關小火慢炸，炸制雞塊色澤紅潤即可撈出控油。雞塊的炸制最為關鍵，主要是火候的控制，剛開始雞塊下入油鍋，油溫會下降，待油溫上升後必須調製小火慢炸，炸的太急或者是油溫太高，容易使雞塊外面熟裡面生，而且還容易發黑、發焦。
5、雞塊炸好後，將炒鍋洗淨，加少許香油和適量的食用油，放入麻椒、花椒小火炒出香味，隨後放入蒜片、薑片繼續小火煸炒出味後放入美人椒丁煸炒10秒後放入炸好的雞塊，加適量的料酒、少許一品鮮醬油、適量白糖，少許食鹽調味後放入小蔥段快速翻炒均勻，最後撒適量白芝麻即可。
溫馨小貼士 :
1、雞塊不易切太小，雞塊經過油炸雞肉會收縮。
2、醃製雞塊醬油不宜太多，容易發黑。
3、用美人椒來替代乾紅辣椒成菜香而且是微辣，不吃辣椒的人都能吃。
4、麻椒裡面配一點花椒，既增香而且還能減少麻味。
5、烹調的整個過程需快速達成。
以上就是為大家分享的“辣子雞塊”的做法和一些小技巧，喜歡的朋友要幫忙點贊、轉發哦！
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