第三章：其他国家的特色冰淇淋
【本章阅读时间约三分钟】
之前我们说了冰淇淋的常见成分，也了解了各类冰淇淋的区别，今天来说一说世界各地各有特色的冰淇淋吧！
- 印度冰淇淋（kulfi）
印度冰淇淋起源于十六世纪的印度半岛，在印度、斯里兰卡、巴基斯坦和一些中东国家都很流行。相比一般的冰淇淋，印度冰淇淋更加厚实细腻，而且口味也更加甜腻。印度冰淇淋的形状也通常是锥形，可能是因为这样的模具比较节省空间吧～
开心果味的印度冰淇淋，上面点缀了小豆蔻、开心果粒，而黄色来源于藏红花
与我们之前介绍过的冰淇淋不同，印度冰淇淋并没有搅拌的过程，通常直接冷冻，所以空气含量比较低，比较结实，也更不容易融化。而且，印度冰淇淋主要原料为炼奶，通过慢火熬煮把加了糖和配料的牛奶浓缩到一半，再放入模具中冷冻。加热牛奶的过程除了让冰淇淋奶香更加浓郁，还带来了一些乳糖焦糖化的甜香。
一些传统的口味中包括奶油、玫瑰、芒果、豆蔻、开心果、藏红花等等，多采用印度当地原料。现在也会用一些外来原料，创造新的口味，比如巧克力、茶、奥利奥等等。在一些小店买的时候可能会把冰淇淋放在小碗里，然后加上一些小细粉丝。这些小细粉丝叫falooda，大概就像我们喝奶茶会加珍珠一样，falooda给冰淇淋添加了一些口感层次。
有小细粉丝（falooda）的玫瑰味印度冰淇淋
- 墨西哥冰棒（ice pops/paletas）
墨西哥冰棒其实和我们吃的冰棒外表没有很大区别，都是模具里放以水或牛奶为基底的混合液体冰冻而成。
不过墨西哥的冰棒相对国内来说味道选择和层次会更多一些。国内的冰棒一般都以冰糖水为底做成甜冰棒，比如传统老冰棒。但墨西哥人通常会加入很多当地应季水果和香料，所以不仅仅有甜味，还有辣味或者其他香料的味道。再加上墨西哥处于热带地区，地域辽阔，水果种类也很丰富，可以选择的口味也就更多啦。特殊的的当地风味有酸甜的罗望子味（tamarind）、扁桃大米做的欧恰塔味（horchata）、微甜带有一些坚果风味的马米果味（mamey）。有时候也会加入一些香料混合，所以就有了加了辣椒的芒果冰棒、西梅冰棒等等。第一次吃辣椒芒果味时我还不太习惯，但是认真品尝后就觉得辛辣味把水果的酸甜带了出来，给口腔带来更多层次的刺激。
各种口味的墨西哥冰棒，香草、巧克力、芒果、番石榴、薄荷巧克力
一般在墨西哥，卖冰棒的人会推着小车在路边兜售，如果要买的话就从小车里选一根就好啦。
推着小车的墨西哥冰棒小贩
- 韩国刨冰（팥빙수）
爱看韩剧的朋友可能会见到剧里的角色夏天会去刨冰店吃冰。没错，刨冰便是韩国的一大冰点之一。
炎炎夏日，谁不想要一碗刨冰解暑呢？图为首尔Kkafe的松露刨冰
据记载，刨冰早在朝鲜王朝（1392–1910）就已存在，那时的达官贵人常用冰片配水果来消暑。后来，人们稍加改良后加入牛奶和韩国传统的甜品食材——年糕、红豆、黄豆粉，形成了现有刨冰的雏形。近年来受到国外饮食文化的影响，韩国的甜品店也推出了很多创新口味，比如抹茶、巧克力、咖啡等味道的刨冰，刨冰上面可以加的料也多样化了起来，从清爽的水果块儿到甜点蛋糕，还可以自由选择炼乳、果酱或者可可/抹茶/咖啡粉，去年甚至流行起了半个整块蜜瓜扣在上面。
比较传统的红豆年糕刨冰
明显可见受到日本和欧美饮食影响的抹茶巧克力刨冰
韩式刨冰不像国内刨冰一样只有冰和上面的料，满满一碗刨冰其实是像盒子蛋糕一样层层叠加的。比如下图的奥利奥刨冰，从底下起是一层一层的奥利奥碎、冰屑、奶油，然后又是奥利奥碎冰屑、奶油，六层之后再在上面撒上可可粉，加上奶油和奥利奥饼干、奥利奥碎、巧克力等装饰。旁边通常还会配一小碟炼乳，如果喜欢甜的客人可以自己酌情增加。一层一层的结构让人每一口都能感受到不同层次带来的繁复口感和味觉组合，也避免吃到下面时就会觉得寡淡无味。
层层叠叠的奥利奥刨冰，一份足够两个人吃的饱饱的啦
另外值得一提的是，韩国的刨冰分量一般都很大，很难一个人吃完。一般一份可以两三个人分吃，我也见过五六个人一起吃一份的，所以大家点单时需要酌情点单噢。如果想吃不同的加料，可以点单时询问店员可不可以往一份里加不同的料，避免点了很多浪费的情况。
- 本章总结
这次介绍了印度、墨西哥和韩国的一些特色冰点，大家有机会都可以尝试一下当地的口味和风格。这次的冰淇淋介绍也就就此收尾啦，希望你们有所收获～
大家有没有特别喜欢的冰淇淋或者甜点呢？欢迎评论告诉我噢！
参考资料：
Wu, Leslie (2017.8.2). 10 Fantastic Frozen Desserts From Around the World. Food Network. https://www.foodnetwork.ca/global-eats/photos/best-frozen-desserts-popsicle-recipes/#!last-slide
Oh, Jean (2010.8.13). Snowy delights and variations on bingsu. The Korean Herald. http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20100812000473
Alarcón, Claudia (2003.09.12). "The Michoacana Connection". The Austin Chronicle. https://www.austinchronicle.com/food/2003-09-12/177155/
Kenney, Matthew (2009). Entertaining in the Raw, Gibbs Smith, ISBN 978-1-4236-0208-8.
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