炒豆芽時，直接下鍋就錯了，學會大廚的做法，豆芽脆爽入味不出水
炒豆芽是我們全家都比較喜歡吃的一道素菜，現在外面賣的豆芽經常被爆出各種內幕，為了家人的健康，還特意買了一個豆芽機，隔三差五就會發上一些豆芽來吃，自己發豆芽大小、長短可以根據自己的喜好來選擇，非常方便。
豆芽一般分為綠豆芽和黃豆芽兩大類，黃豆芽口感較硬、而且豆腥味比較重，我們家吃的比較少；相比較來說綠豆芽口感更脆，炒著吃也比較容易熟，所以在我家炒豆芽的時候更多會用綠豆芽來炒。
綠豆芽就是綠豆發芽後形成的一種新形態，在發芽的過程中，維生素c會增加很多，蛋白質也會被分解成各種人體所需的氨基酸，還含有豐富的生物活性水，能夠起到滋養肌膚的作用，同時還有大量的植物纖維，可以幫助預防和緩解便秘。
綠豆芽的做法也比較多，可以炒，可以拌，對於喜歡吃豆芽的人來說，怎麼做都好吃。炒豆芽是綠豆芽最常見的烹飪方式，也是小編認為綠豆芽最好吃的做法。經過爆炒的綠豆芽口感脆爽入味，吃起來非常香。炒豆芽這道菜看似簡單，但這其中也是有一些門道的，因為喜歡吃，所以小編也研究出了一些炒豆芽的小技巧。小編做炒豆芽這道菜時，豆芽不焯水、也不直接下鍋炒，下鍋前多加一步，炒出來的豆芽脆爽入味、還不出水。
---【韭菜炒豆芽】---
準備食材：綠豆芽400克、韭菜少許、幹辣椒段少許、蔥花少許、鹽適量、生抽兩茶勺、陳醋一茶勺、花椒十幾粒。
做法步驟：
1、把綠豆芽用清水簡單的沖洗一遍控幹水分備用，這個豆芽是自己用豆芽機發的，比較乾淨；因為如果是外面買來的綠豆芽則需要用淡鹽水浸泡幾分鐘再清洗，可以去除豆芽表面的雜質和髒東西。
2、把清洗乾淨的綠豆芽控幹水分放在盆中，加入兩茶勺生抽、一茶勺陳醋和少許鹽翻拌均勻；把韭菜切成小段備用。
3、炒鍋內加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦後撈出不要，接著下入蔥花和幹辣椒段炒香。
4、下入拌好的綠豆芽，注意不要把湯汁倒入鍋中，大火快速翻炒1分鐘左右。炒豆芽的過程中要全程保持大火，不停地炒動，讓豆芽均勻受熱。
5、把豆芽炒至斷生後下入韭菜段翻炒幾下即可出鍋裝盤。
炒豆芽之前提前把綠豆芽拌一下，炒的時候省時省力，而且炒出來的豆芽非常脆爽入味、還不出水。
小貼士：
1、豆芽清洗乾淨以後要把水分完全控幹。
2、炒豆芽之前把豆芽拌一下。
3、炒豆芽要全程大火爆炒。
以上就是小編為大家分享的熗炒綠豆芽做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
