1.香芋排骨
食材：
猪小排350克、芋头半个、食盐1/2茶匙、植物油适量、高汤适量、细香葱2根。
做法：
1.猪小排剁成2厘米左右的小段。
2.洗干净后入冷水锅中焯去血水。
3.香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的块。
4.排骨和香芋放在一起，放适量盐和高汤。
5.淋上适量植物油，上锅大火蒸30分钟。
6.出锅后撒上葱花即可。
2.珍珠丸子
食材：
糯米100克 、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末、 姜末、香油2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、 鸡精1茶匙。
做法：
1.将糯米提前5小时洗净后浸泡，浸泡好后捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2.将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
3.将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一个碗中，并将鸡蛋打入碗中，加入少许芝麻油、生抽、少许白胡椒粉、鸡精和食盐；然后，往一个方向和馅，直至搅拌均匀。
4.将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米放在一个盘子里，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
5.将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可。
3.蒜香花甲
食材：
花甲，小辣椒，葱，薄荷叶，蒜，番薯粉。
做法：
1.把小辣椒切碎，葱切段，蒜切末。
2.调好一小碗蕃薯粉汤水，备用。
3.把花甲清洗干净。
4.热锅，不要放油。放花甲放进去翻炒，炒至个个都爆开，再盛出花甲。
5.热锅，放油。把辣椒和蒜末倒进去爆香。
6.把花甲倒进去。大火，翻炒，放盐，再放点蚝油提鲜。
7.把调好的粉浆水倒进去，开小火，慢慢煮开。
8.等汤汁融合入花甲后，放上少许的薄荷叶和葱花，撒上一些芝麻即可。
4.藠头炒腊肉
食材：
藠头，腊肉，豆瓣酱，食盐、味精。
做法：
1.将藠头洗净，切段。腊肉洗净，切片。
2.锅里倒油烧热，放入腊肉爆炒一会。
3.倒入豆瓣酱爆香，再倒入藠头，翻炒。
4.加入适量的盐，味精即可。
5.白斩鸡
食材:
三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法:
1.把鸡清洗干净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，再放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末，蒜切碎，放到小碟子里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
6.红烧鱼
食材:
鱼，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐，面粉。
做法：
1.将鱼处理好，在鱼身两面各切一些斜刀口；用食盐腌制一下，再把鱼裹上一层面粉。
2.锅内放油，油热后，放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛出。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、少许盐、适量清水。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
7.八宝鸭
食材：
肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、料酒、酱油、白糖、味精、虾仁、淀粉、青豆、猪油。
做法:
1.将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油。
2.将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加料酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中。
3.炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
8.干锅虾
食材：
香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣、花椒、辣椒、糖、鸡精。
做法：
1.香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
2.土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3.藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
4.自制香肠切片备用，五花肉煮八分熟切片备用。
5.大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
6.锅内倒油，油热下葱姜爆香，下香辣酱炒出红油。
7.下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
8.将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，再加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
9.红烧鸡爪
食材：
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法：
1.鸡爪清洗干净，入锅中烫一下，沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
10.香辣猪蹄
食材：
生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1.先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4.把大料、香叶、桂皮、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5.把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些葱花。
11.辣炒什锦藕丁
食材：
青椒，红椒，火腿，藕，豆腐，老干妈，酱油，盐。
做法：
1.青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁。
2.锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3.调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
12.腊肠炒荷兰豆
食材：
荷兰豆、腊肠、蒜、葱、食盐、味精。
做法：
1.荷兰豆摘掉两端茎，洗净后冷水入锅，锅中加入适量盐、几滴植物油。水沸后捞出荷兰豆，凉水过滤。
2.腊肠切片，蒜切片，葱切末。
3.锅中加入适量植物油，油热加入蒜和葱末炒香。加入腊肠片，翻炒熟后加入焯水放凉的荷兰豆，加入适量的盐，大火翻炒均匀后出锅。
13.冬笋炒牛肉
食材：
净牛肉、笋片、蒜茸、姜、葱、精盐、料酒、老抽、淀粉、花生油、小苏打、味精、胡椒粉、花生油。
做法：
1.牛肉切成薄片，放小苏打，精盐、老抽、淀粉、花生油抓拌好，稍腌。 碗内放精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。
2.笋片焯水，捞出控干水分。炒锅内花生油烧五成热，将牛肉、笋片下锅滑透过捞出。
3.炒锅内留底油，下蒜、姜、葱炝锅，下入牛肉、笋片，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅即成。
14.菠菜炒蛋
食材：
菠菜 、鸡蛋、食盐、味精。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液。
2.菠菜洗净切成段。
3.锅内倒油烧热，放入鸡蛋液炒熟。
4.另起锅倒油烧热，放入菠菜段翻炒，加入炒熟的鸡蛋块，加入食盐，味精，炒约30秒即可。
15.山药排骨汤
食材：猪排骨、山药、胡椒粉、盐、味精、葱、料酒、姜。
做法：
1.将排骨切成5厘米的小块，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干。
2.将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起。
3.待排骨炖至5成熟，放入山药炖1小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
16.包菜炒粉条
食材：
包菜半颗、红薯粉条、蒜两瓣、干红辣椒4-6个、油2-3匙、盐适量，老抽适量。
做法：
1、包菜洗净切细丝、红薯粉条泡软待用，蒜切末，干红辣椒切段。
2、炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下蒜末，干红椒段爆香，再下包菜。
3、包菜炒到变软出水时，下粉条翻炒，加老抽、盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分。
4、如果比较干，可以每次少量加一点水，不停翻炒，直到粉条绵软入味即可。
17.皮蛋
食材:
皮蛋、青辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。
做法：
1.皮蛋切瓣，摆盘。
2.青辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色。
3.喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上。
18.酿豆腐
食材：
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉。
做法：
1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3.豆腐冲洗干净，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起。
4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。
