你好，這是“約茶記”第164篇原創文章，我是茶小麥。
本文導讀：剛開始喝茶的朋友一定遇到過這種情況：品嚐一款茶，喝了半天，卻說不出這茶是什麼滋味，最多的反應就是：“喝著還行吧！”、“還可以，挺好的”、“似乎有點怪怪的味道，不過說不上來....”等等。這種有些感覺，但是卻又表達不出來的情況多是因為缺少對專業詞彙的理解和應用。
今天小麥特意整理出一些關於茶葉味道的專業名詞，以便各位茶友學習借鑑。如果能夠準確分辨出這些味道，是非常有利於茶友們品茶、選茶和藏茶的。
後續文章也會繼續補充相關茶葉的專業術語，還請繼續關注。
無論是那種茶葉都有很強的吸附性，因此茶葉在製作和存放過程中是很忌諱雜味的。所謂雜味不僅僅指不好的味道，只要是影響茶葉品質、口感的味道，大致上都可以稱之為雜味了。
這些味道一旦出現，茶葉品質將會大打折扣，所以還需要多多注意。
焦味
茶葉中出現焦味，往往是在製作過程中殺青和烘焙不當造成的。
在殺青過程中，溫度和時間沒有掌控好，殺青時間過長，溫度過高，會導致茶葉出現類似“燒焦的味道”，就是“焦味”了。
在烘焙過程中，溫度高時，沒有及時翻拌，也會導致“焦味”的產生。
煙味
茶葉有煙味要分2種情況：
隨茶自然的煙味 vs 外界侵入的煙味
隨茶自然的煙味：這種煙味是茶葉自身帶有的、一種煙香味，是可以喝的、對人體是無害的。比如：大益和下關旗下的很多茶葉中就帶有煙香味，且深受很多茶友的喜愛。
外界侵入的煙味：具有不確定性，有可能是天氣原因，拼配不當或者製作壞境中有煙味造成。但伴有煙味的茶葉又出現雜味、異味，建議不要飲用。
酸味
茶葉中的酸分兩種，正面的正常酸和負面的非正常酸。
正面的正常酸：茶葉中本身含有3％的有機酸，尤其是發酵茶更為明顯，這類酸可稱為“正面的正常酸”，主要表現在茶湯口感上的均衡上，茶滋味會更加豐富，增加茶湯的鮮爽度。
負面的非正常酸：是酸味過於嚴重，影響茶的口感，乃至質量的酸。這類酸往往是由於製作和倉儲的失敗造成的。在殺青過程中，悶炒時間過長；晾乾過程中，沒有及時晾乾，含水量過高；發酵過程中，發酵過度等情況，都非常容易出現嚴重的酸味。
淡味
茶湯淡而無味像白水，除去沖泡要素的影響，這種情況在茶葉本身上的原因往往是，原料和製作的問題。
鮮葉成長期若是在雨季，或者成長期降水量較大，也會導致茶葉滋味的淡薄。反之若降水量較少或不足，當年的茶葉一般就會滋味較足，乃至偏苦澀。
在進行茶葉加工時，若茶葉萎凋消水過度，抑或揉捻過度等原因也會造成茶葉內含物質丟失，導致茶湯滋味減淡。
青味
青味即青草味，是植物都具備的基本的原汁原味。
茶葉作為一種植物，也是有青味的。茶葉殺青的目的就是為了降低“清味”，該過程通過散發水分以達到退化青味，顯露香氣的目的。如果殺青不足，則會導致青味殘留，香氣不足，嚴重者還會出現臭青味。
除了殺青不足會導致青味過重外，還有其他原因也會出現青味過重，如：
1、栽培過程，氮化肥使用過多，使得茶葉香氣不足，滋味不夠，青味過於突出。
2、茶葉製作中，日光萎凋或室內萎凋不當，以至於發酵不足，也會造成青味過重。
以上就是本次為大家梳理的關於茶葉味道的知識，希望大家理解運用，幫助自己找到滿意的茶。
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本文系“約茶記”原創文章，作者：茶小麥，觀點僅代表個人，圖片來源網絡【更多知識和故事持續更新，敬請關注】
