“哎呀,這個是發物,千萬不能吃!”
這句話是否曾千百次在你耳邊響起?
當你感冒的時候,“雞蛋是發物哦,不能吃哈,吃了感冒要加重。”
當你受傷的時候,“我現在炒菜都不敢放醬油,因為它是發物,吃了傷口要發黑。”
甚至寒冬天你想去吃鍋羊肉,都有人苦口婆心地勸你,“莫去莫去,羊肉是發物,吃了你要遭長滿臉的籽籽(痘痘)。”
......
“發物”,這個令華夏廚娘傷透腦筋、讓中國吃貨望而卻步的神秘食物,它究竟是何方神聖?
什麼是發物?
發物,源自中國古代,盛行於民間,雖無葷素之別,無種類之分,但長久以來卻飽受爭議。
有人說,光是聽到發物就覺得渾身發癢,雖不知它有何科學根據,但就是莫名地信服,因為生活中若對它稍有“忤逆”,身體將會付出慘痛代價。
但也有人懷疑,發物是心理作祟,是“偽科學”!世界上根本不存在發物!
那些信奉發物的人純粹是在“無中生有、暗度陳倉、憑空想象、憑空捏造...”
那這個神奇的發物在醫學上到底有沒有專業說法?
在中醫學中,發物一直佔據著重要地位,得到廣泛的認同和重視。
中醫古籍中早有關於發物的大量記述,例如《本草綱目》所說:“羊肉大熱、熱病及天行病,瘧疾後,食之必發熱致危”。
又如《隨息居飲食譜》中:鵝“動風發瘡”;雞“多食生熱、動風”;胡椒“動火”;黑大豆“性滯壅氣”(吃了肚子脹氣);蕎麥“發痼疾”(吃了會生治不好的慢性病)。
中醫上的發物,是指能“助邪發病”的食物,因為具有加重疾病變化的特點,所以要忌口。
根據不同性能,發物被分為以下幾大類:
1
發熱之物,如姜、花椒、羊肉、狗肉等;
2
發風之物,如蝦、蟹、香椿芽等;
3
發溼滯之物,如飴糖、糯米、芡實、大麥、小麥等所制食品,以及各類豆製品、葷油、肥肉、油煎炸食品、乳製品等;
4
發冷積之物,如大量的生蔬菜和水果等生冷食物;
5
醃臘的發物,如鹹菜、糟肉、火腿、臘肉和香腸等。
看到這裡,吃貨們控制不住的淚水從嘴角流了下來:萬物皆可發,我們還能吃點啥?
還是信西醫吧,畢竟西醫上沒得發物的說法,想吃啥就吃啥,不用忌口。
哪些是發物?
雖說發物沒有得到西醫的官方“蓋章”,但從現代醫學和營養學的角度出發,也可以解釋中醫所說的發物到底是些什麼食物。
1
過敏食物
代表:海鮮大軍報到
麻辣龍蝦、清蒸螃蟹、蒜蓉花甲、碳烤生蠔......全都是人間美味。有人大朵朵頤,有人卻備受煎熬。
因魚蝦蟹類含有組織胺,組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等,從而導致機體變態反應(即過敏反應),誘發皮膚癢、腫痛、發紅、長籽籽等,少部分人還可能會拉肚子甚至引發過敏性休克。
此外,像花生、大豆、甲殼類、牛奶、小麥、雞蛋等這類容易引發過敏的食物,佔據了發物的半壁江山。
2
辛辣刺激食物
代表:
川妹子最愛的辣椒雖然辛辣發物包括了辣椒、花椒、韭菜、大蒜等眾多食物,但辣椒以其千年背鍋之名,妥妥的C位出道。
便秘是因為辣椒上火,拉肚子是因為辣椒刺激;吃了辣椒感冒會加重,長痘更不用說了,誰叫你要吃麻辣火鍋啊?
因為辣椒、姜蒜等食物會刺激腸胃,產生腸胃不適,加重消化道潰瘍,且刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速,使原有的炎性感染病灶,引起炎症擴散、療毒走黃,導致原有的皮膚病(如痤瘡、皮疹等)病情延緩或加重。
3
高嘌呤食物
代表:海鮮大軍再次集合
海鮮、動物內臟、大豆製品等食物,含有較高的嘌呤成分,痛風患者如果攝入過多,會導致尿酸水平升高,加重病情。
4
高膽固醇食物
代表:豬腦
奶油、豬腦、郡肝鴨腸等等,別看美味無比,其實它們含有較高的膽固醇成分,有可能會加重高膽固醇敗血症及肝臟類疾病。
要重視發物
其實中醫也好,西醫也罷,發物都有存在的價值,應予以重視。而且尤其是在身體受損時,對待發物更要思慮周全,小心謹慎。
例如剛剛做完某個手術,就會被告誡不能吃辣椒、醬油或者糖等發物,以免影響傷口癒合。
手術本身作為一種創傷,影響傷口癒合的主要因素有年齡、血糖水平、感染情況、局部血液循環、以及心理狀況等,有一些食物會引起血糖升高(如高澱粉),感染加重(如高糖),或者引起局部血液加快(如過辣)等,很可能對病情不利。
因此,在術後頭幾天,應嚴格按照醫生建議選擇食物。出院回家後,還應循序漸進地攝入富含蛋白的食物,如牛羊肉、魚蝦、蛋、奶等,有利於傷口癒合恢復。
再比如有些人認為,很多發物會促使腫瘤長大,因此腫瘤病人應嚴格控制飲食,最好只食清淡小粥。這種說法雖然有些偏激,但
對於腫瘤病人的飲食,不可不重視。如手術治療後或化療中的病人,多氣血不足、腸胃功能差,便不宜進食糯米、油炸或過於肥甘難於消化的食物;對作頭頸部放射治療的病人,多口感舌燥、咽喉腫痛,不宜進食辣椒、花椒等香燥之物;食管癌病人不宜進食乾硬粗澀的食物......
總而言之,對於病人而言,遵循醫囑、因人制宜地、有選擇性地科學飲食最為重要。
發物延續千年,已成為中國特色醫療飲食中的一部分,它也許還沒有嚴謹系統的科學理論來支撐,但決不能被一刀切地劃定為迷信。
所以那些關於“發物不能吃”的嘮叨,其實飽含著關心、愛護及珍重,我們不妨寬容地看它,科學地信它。