在介紹這道菜的時候，我們先來了解一下麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐始於清朝同治元年（1862年），流傳至今已有一百多年，當時在成都萬福橋邊，有一家“陳興盛飯鋪”，老闆娘臉上微麻，人稱“陳麻婆”，橋邊來往的商人經常把豆腐和牛肉拿去她家店鋪加工，經過她創制的燒豆腐，加入牛肉臊子味道特別好吃，老闆娘臉上微麻，做菜手藝又好，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”，老一輩川菜廚師一直傳承至今，家喻戶曉的一道傳統川菜。
我們要感謝老一輩川菜大師把最好的味道一直傳承下來，百姓才有今天最好的口福品嚐到正宗川味，小小的一坨豆腐，變化無窮，川菜菜譜裡我們常見到的菜餚有“熊掌豆腐”“紅燒豆腐”“鍋貼豆腐”“口袋豆腐”“雞抓豆腐”“懷胎豆腐”…………。在人們印象中“麻婆豆腐”地位最高，平常老百姓也是品嚐最多的一道川菜美食。
麻婆豆腐到底有什麼無窮的魅力能讓食客百吃不厭，這道菜裡面的秘密可就多了，並不是簡單一塊豆腐鍋中一燒都能叫“麻婆豆腐”，川菜講究五味調和，以柔克剛，調料選用、操作步驟先後順序，火候掌握等等都是決定一道菜好不好吃，色香味型器已經提高菜餚檔次不可少的重要環節，沒有特別一點還能叫川菜名菜嗎？你說呢。
豆腐營養豐富，蛋白質含量特別高，不喜歡吃肉的朋友可以經常做這道菜吃哦，營養豐富口感好還可以減脂哦，要想做好川菜中的這道名菜，有很多細節，川菜廚師毫不保留把這道正宗川味分享。
菜名：麻婆豆腐
菜系：川菜
味型：麻辣
主料：膽水豆腐400克、牛肉100克
調料：郫縣豆瓣、豆豉、辣椒麵、胡椒粉、花椒麵、雞粉、醬油、鹽、麻油、牛肉鮮湯、混合油（菜籽油+雞油+牛油）、薑末、蒜末、溼澱粉、蒜苗花
做法步驟
1：豆腐切成正方形，放入鹽水中浸泡五分鐘撈出，鍋中放入少許牛肉湯加入牛油3克，食鹽3克，醬油5克，焯水去除豆腐多餘豆腥味，微煮3分鐘撈出。
2：牛肉剁成細粒，炒鍋燒熱放入食用油提前把牛肉末炒酥備用。
3：炒鍋燒熱放入混合油，下郫縣豆瓣、辣椒麵少許炒出顏色自然出香味，加蒜末、薑末、豆豉、二分之一牛肉末炒出香味，加牛肉清湯燒開放入焯水處理後的豆腐，加鹽、雞粉、醬油少許微微上色（醬油不能過多），中火煮三分鐘讓豆腐充分入味。
4：準備溼澱粉，分三次放入，第一次放入溼澱粉用炒勺推動讓豆腐湯汁慢慢濃稠。第二次繼續放入溼澱粉水，讓湯汁繼續包裹住豆腐防止豆腐吐水。繼續準備溼澱粉水第三次放入，讓芡湯汁全部包裹豆腐，放入蒜苗花淋入麻油即可起鍋裝盤，把上剩下的牛肉末放在豆腐上面，撒上花椒麵即可食用。
麻婆豆腐最大特點八個字：
麻、辣、鮮、香、嫩、燙、捆、酥。只要達到這幾點就是一道正宗麻婆豆腐。
麻婆豆腐製作技巧方法總結
- 豆腐選用當天新鮮膽水豆腐最佳，隔夜豆腐容易發酸影響口感。
- 正宗麻婆豆腐需用牛肉末，不能用豬肉替代。
- 郫縣豆瓣需選用上等郫縣出產的老豆瓣，若選用紅油豆瓣製作這道麻婆豆腐味道不是很理想。
- 花椒辣椒選料也有講究，優選漢源花椒來製作花椒麵，辣椒優選優質二荊條來製作辣椒麵。
- 混合油來製作這道麻婆豆腐具有非常保溫效果，特別加入牛肉湯來燒這道麻婆豆腐鮮味特別，豆腐久放不宜冷。
- 勾芡汁也是做這道菜最重要環節，必須分三次放入，才能讓湯汁緊緊包裹住豆腐。
- 起鍋前放入蒜苗花，清香四溢，最後撒上牛肉末，豆腐吃起來更酥香。
- 花椒麵均勻撒在出鍋的豆腐上，麻辣鮮香瞬間刺激你的味蕾。
豆腐吃法多樣，愛美人士可以適當選擇哦，豆腐能幫助你補充優質蛋白質，還是一道不容易長胖的美食，減脂好食材，大人小孩都愛吃的一道四川美食，這道正宗四川名菜
麻婆豆腐你學會了嗎？#吃在中國#
本文章由“尋味川菜”創作者原創，頭條首發。原創美食分享，尋味尋找美味，讓更多人喜歡川菜，瞭解川菜，學會川菜，品嚐川味，知道川味、我是：尋味川菜（杜朝高），關注我，我們一起尋找記憶中精美菜餚，品嚐民間美味。
