家庭泡椒酸辣味型的制作 附泡凤爪的制作教程


家庭泡椒酸辣味型的制作 附泡凤爪的制作教程

这种味型制作简单 主要特点是酸辣可口 入口爽脆 主要是酸度和辣度的配量和回甜的时机注重好就行了 另外附上了泡菜的制作 也是用这种味汁制作而成的 虽然这个配制比较简单 但有一天说不定你也许要用到 所以还是仔细看看 记在心里 一起跟着我们来看看

家庭泡椒酸辣味型的制作 附泡凤爪的制作教程

泡椒酸辣味型的制作这种味型主要是使用泡辣椒、野山椒、花椒、老姜、大蒜、盐、糖、白醋等调制而成。此种味型的特点:泡椒味浓,咸酸微辣,清爽回甜。


附泡凤爪的制作方法

家庭泡椒酸辣味型的制作 附泡凤爪的制作教程

原料:凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。
调料:野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。
制法:1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。
注:上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
特点:成菜色泽分明,泡荤菜软糯爽口,泡素菜质地脆嫩。
制作关键:泡制各种主料的时间不宜过长,一般冬季12小时,夏季8小时。


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