乾鍋草魚
很多人都愛吃魚肉，當然，我也是其中一份子。我最喜歡吃海魚，那種剛剛打撈上來的最鮮美，隨便做做都好吃。可是大多數人都像我一樣，離海“十萬八千里”，經常吃鮮海魚真的不現實。所以，淡水魚變成了我們內陸城市主要的“研究對象”。草魚，一種刺相對較少的魚便成為我們的最愛。今天教您一個草魚的家常做法。這個做法省去了最難操作的“煎魚”的過程，操作起來簡單省時，然而做出的魚肉卻相當好吃。感覺這樣做出的魚肉真的跟飯店的有一拼了。
主要食材：
草魚、啤酒
作料：
食鹽10g、蔥姜水200g、花椒5g、辣椒5g、蔥段兒20g、姜15g、蒜15g、生抽、老抽少許
具體做法：
草魚
1：吃淡水魚最好吃新鮮的，肉質比較緊實。要是冰凍起來的，熟了口感會有點兒面面的。今天從超市買了一條鮮草魚，已經拜託超市老闆將魚收拾乾淨了。（颳去魚鱗，去幹淨魚鰓）。
去魚腥線
2：像草魚、鯉魚或是鯽魚這類的淡水魚都有兩條魚腥線，藏在兩側的魚肚中。草魚頭尾處都切上一刀。然後從頭部捏住魚腥線，刀背輕拍魚背，慢慢抽出魚腥線。魚腥線顧名思義是腥味很重的，這樣操作可以減少魚肉的腥味兒。
片魚肉
3：剁去沒有肉的魚尾，然後用刀抵著魚骨，從魚尾向魚肉把一側的肉片下來。片的時候刀要平放，並且向上10度左右斜切。這樣魚肉切完很完整。
去魚肚黑膜
4：現在可以清楚看見魚肚上附著不少黑膜，這層黑膜雖然能吃，但是腥味也不小而且不怎麼美觀。建議去除掉。直接用刀尖刮掉即可。
剁魚骨
5：處理魚骨，將魚骨剁成2釐米左右小段兒，備用。
切魚肉
6：切魚肚肉有講究。仔細看下魚肚肉，可以明顯分成2部分。一部分是魚大刺部分。這部分除了大刺就是厚實的魚肉。第二部分是小刺兒部分。小刺很細，熟了也不易摘除。兩部分界限明顯，用到切開。
切魚肉
7：大刺部分的魚肉就順著魚大刺切，每隔二三根兒魚骨切一刀。這樣熟了大刺一抻就都剩下魚肉，吃著非常過癮。記得小時候我奶奶爺爺總是先把這部分的肉夾給我吃。
切魚肉
8：小刺部分直接切成1釐米左右的條狀就可以了，比較隨意。
清除魚牙
9：魚頭營養豐富而且非常鮮香，但是魚頭中有一處藏汙納垢，而且腥味特濃重。那就是魚牙。魚牙在魚頭中長的非常結實，而且非常的鋒利，曾經幾次不小心被魚牙劃傷。所以清除這部分的時候建議帶一雙線手套更安全些。
醃魚肉
10：很多人不會煎魚肉，就連新手做魚也很容易毀在這一步，要麼是大火小火掌握不好，要麼就是顛鍋，轉鍋，翻面搞得一塌糊塗，反正最後是弄的滿鍋底都是零散的魚皮。魚的賣相瞬間沒了。
所以今天咱們用醃魚的方法代替煎魚的步驟。
魚肉全都放到一個大碗裡，加上適量的食鹽，還有100g碗的自制蔥姜水，也就小半碗。用手抓勻，抓黏，儘量讓魚肉完全吸收掉蔥姜水，這樣去腥效果非常好。這個過程大概2分鐘左右。醃製30分鐘。
很多人會問：為什麼不用料酒去腥？其實料酒去腥很容易有一種其他混合調料的味道，這樣很影響魚肉的香味兒。（個人的感覺吧）
炸香調料
11：做料底。鍋中先炸香花椒，然後放入辣椒段兒。炒5秒鐘左右倒入蔥段兒，薑絲和蒜粒兒炒香然後關火，全程小火煸炒，這樣不容易焯熟。
擺魚肉
12：把魚肉放到鍋中，魚骨放底層，魚肉放中間，最上面放魚頭。這樣擺很漂亮，而且魚骨可以防止魚肉粘鍋變糊。
澆啤酒
13：啤酒有非常濃郁的糧食香味兒，而且去腥提鮮效果非常棒。用啤酒代替水最好不過了。因為魚頭很容易熟，不用到很多啤酒來燉，啤酒的量沾到魚肉或是沒過魚頭一半即可。準備一廳就夠了，少了可以用水來補齊。
倒上蔥姜水、生抽、老抽提色。老抽的量根據您喜歡的魚肉的顏色來定。
燉好的草魚
14：燉魚的過程需要蓋好鍋蓋，中火燉上20分鐘，放上食鹽適量。食鹽也要根據個人口味兒來放。然後再轉大火收汁兒。燉魚儘量蓋上蓋子，這樣蒸汽可以提升鍋中的溫度，魚肉容易熟。如果不蓋蓋子燉魚，水或是啤酒的量要沒過魚頭。
草魚
15：這樣燉出的草魚，肉質嫩滑，味道鮮香。而且魚肉一塊是一塊的，非常的完整。吃的時候也非常方面，不會相互影響。做法還非常簡單，就連新手都能做好！來客人做上一道，你肯定被誇的美滋滋的！
魚
這是我前幾天新做的一條鯉魚，步驟差不多，就是鍋底料加了一小塊兒牛油底料，幹辣椒的量增加了，整體上提高了一個辣的級別。喜歡吃辣的朋友肯定更喜歡這種做法吧？哈哈！
魚肉
溫馨提示：
1：魚腥線很容易斷，抽線的時候切勿心急。
2：整個草魚身上的沒肉的魚鰭都可以用剪子剪掉。燉完不會沫沫渣渣的。
3：分享蔥姜水的做法：蔥切絲兒，姜切細絲兒，然後放到碗里加點水用手抓搓，最後過濾殘渣，就得到蔥姜水了。（蔥姜水發綠是因為裡面有綠色蔥葉）
4：燉魚腥味最重也最容易忽略的三處：魚牙、魚肚上的黑膜、魚腥線。
草魚
有了今天教的做法，從此以後告別囫圇吞棗似的燉魚，越做越好吃的節奏來了！
好啦，您學會了嗎？趕快試一下吧！我是馨月，有疑問給我留言，更多美食做法請關注馨月小館吧！
