紅燒魚是地方傳統菜“四整”：整雞、整鴨、整魚和整蝦之一，這“四整”分別製成了：紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦，而這篇文章將會詳細的闡述紅燒魚的做法。很多人可能覺得紅燒魚太過於家常了，誰不會做啊。也對，的確很多人都會做，且做的都不錯。但這個菜很多地方的人都會，地方不同飲食習慣不同，做法上自然會有很多的不同。所以，不要糾結，想看看別人是怎麼做的就往下看，如果不想，你就翻篇。反正匯食收錄了那麼多的菜譜，這篇不合你心意你就換一篇。
食材&配料：
魚一條、蔥、姜、黃酒、生粉、小米椒、白糖、蠔油、料酒、老抽、陳醋、豆瓣醬、水澱粉
做法：
1.將魚宰殺洗淨後改上花刀，放入盤中加適量的蔥、姜、黃酒揉搓均勻方便入味
2.將蔥、姜塞入魚肚子，魚的表面撒上一層生粉，抹勻
3.蒜、姜切成丁，小米椒切碎放入盤中備用
4.起鍋燒油，鍋中油溫7成熱，下入魚炸制，炸制的過程中將油不停的澆在魚身上，讓魚受熱均勻
5.魚至表面金黃，倒出控油
6.鍋留底油，放入姜、蒜、小米辣爆香，爆香後放入豆瓣醬炒出紅油
7.炒出紅油後加入適量的水，下入炸好的魚，調入適量的白糖、蠔油、料酒、老抽、陳醋、鹽大火燒開煮8分鐘，把魚肉燒入味
8.燒的過程中，將湯汁澆在魚身上，讓魚更入味
9.魚燒製好後撈出放入盤中，湯汁中加適量的水澱粉勾芡煮至稍微濃稠，將煮好的湯汁淋在魚身上，並撒上適量的蔥花、香菜葉點綴即可
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