說起下飯小菜，你首先會想到什麼？
是酸辣蘿蔔乾，還是爽口泡菜
不論是哪種下飯小菜
都是一個說出來自帶吞嚥口水動作的詞語
自然也是自帶光環，魅力十足
然而今天，要給大家安利的是一款
能夠勾起無數人年少回憶的下飯小菜
分分鐘讓人食慾大增!
紅豆腐
紅豆腐是一款傳統的民間小食，又稱”豆腐乳“，流行於川陝地區。每到入冬時分，什邡本地的家家戶戶都會製作，這其中又以紅白鎮的紅豆腐口味最佳！成品的紅豆腐細膩無渣、鮮辣可口，並且因其健康、美味、營養而備受人們青睞。
入冬後的紅白鎮分外忙碌，不僅要準備年末的事宜，還有一件事是他們一年中尤為重要的事情。他們將製作紅豆腐看做為一件富有儀式感的大事，全家人心照不宣，開始了一年中最有默契感的期待。
百餘年來，雖然紅白鎮歷經了歲月的洗禮，但是對於造就紅豆腐的技藝卻始終沒有被淡忘，反而伴隨著時間的沉澱，越發歷久彌新。
他們對於紅豆腐的製作很是講究，對它的要求更是向對待自己的孩子一樣，小心翼翼且嚴格認真。
時間和溫度每一項的因素都不能少。在他們的認知裡，製作紅豆腐，氣溫一定要低於10°C，時間一定要在每年農曆十月以後。因為只有氣溫低，才能夠殺死空氣中絕大部分破壞性雜菌，這樣的環境才更適合豆腐的發酵。
農曆十月起，紅白鎮的陣陣豆腐清香分外誘人。通過精選優質的黃豆與當地天然優質山泉水製作上等的豆腐。第一次的自然發酵，使得豆腐本身的醇香得以全部的釋放，為紅豆腐濃郁回香的成品也奠定了良好的基礎。
豆腐成品後，便被裹上了精選的辣椒、花椒和醃製過的白菜葉，最後進行窖藏。經過兩個月的製作時間，什邡紅白紅豆腐基本上就可以端上餐桌啦！
製作好的紅豆腐只要密封保存就可以放置很久，而且放得越久越好吃。
每年等到開壇的時候，兼具麻、辣、鹹、甜、香五種味道的紅豆腐分外誘人。輕輕地嗅上一嗅，濃濃的鹹香味。剝開包裹在外的綠菜皮，紅豔豔的外觀呈現在眼前，輕輕撥開，內瓤微黃，令人饞涎欲滴。
無論是下粥，或者是吃飯，人們都喜歡來幾口紅豆腐，提提味兒。伴著食材的咀嚼，菜葉的鮮味，豆腐的麻辣醇香相互融合，瞬間縈繞口腔，簡直唇齒留香。
用高顏值、實力派讚揚也不為過。
做好的紅豆腐放在罈子裡，隨吃隨撈，很是方便。
真正的美味是不會隨時間流逝
但氏紅豆腐
精選上好黃豆，顆粒飽滿
遵循古法老壇發酵
匠心製作，風味獨特
正宗好味道 佐餐之佳品
傳統工藝，現代技術
更好吃的紅豆腐
更正宗的經典老味道
追尋兒時的記憶
守護不變的情懷
END
