流动学力量
黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西呢， 黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪， 还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦具体原因：
1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
黄瓜还是减肥的好蔬菜，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，除了对减肥者有好处以外，对于糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低!
朝花惜时z
本期导读：夏天的黄瓜为什么有段时间吃着是苦的？
黄瓜苦的原因和温度高低，氮肥用量过高，营养不良，生长缓慢都有冠希。黄瓜的苦味主要来源一种叫葫芦素（苦味素）的物质引起的，这种物质不仅存在于植株体内，而且也存在于果实内。同一果实的不同部位其含量不同，一般近果梗部分的苦味浓，而果顶端部分苦味淡或无苦味。
如何选择优质黄瓜
优质黄瓜：①色泽
色泽光亮，颜色青绿，色泽匀称，无反差。颜色顶端稍浅向根部逐渐加深。
②外观
黄瓜的上的肉瘤匀称圆滑，粗细均匀，无明显变化，根部变化不夸张
③黄瓜顶
黄瓜顶端无鲜花，无肉瘤，无损伤，自然圆滑 ，有自然的落花的痕迹
总结
粗细不匀，大头小尾巴或中间突然放粗或突然变细，不能选，之类黄瓜皮薄瓤多籽多。
苦味的黄瓜一般从外观上不好辨认。但凡是不符合优质黄瓜的都不要选即可。有个别黄瓜手摸有粘手的感觉。根部微黄是不能买的。十根得有9根苦
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3乐呵呵美食
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1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
吃黄瓜的好处
黄瓜是人们常吃的一种蔬菜，味甘，性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜还可以美容，不论是吃黄瓜还是用黄瓜做面膜。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。
希望我的回答能帮助你
