上期给大家介绍了皮尔森的鼻祖，想必很多朋友还不了解它的发展，今天我们来聊聊它的发展！话不多说，进入正题！
皮尔森的发展
1842年10月5日第一桶皮尔森啤酒被酿造出来，11月11日在当地圣马丁市场，世界上第一次皮尔森啤酒发售。这也是世界首款金色啤酒，而且酒体透亮，味道清爽，麦香纯粹，没有其他杂糅进来的干扰味道。之前的因素通通添加到一起使得皮尔森啤酒一经面世就引起了轰动！
皮尔森啤酒诞生那时正逢铁路刚刚问世不久并迅猛发展的年代，随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。在铁路的帮助下，皮尔森啤酒迅速销往欧洲各地，它成为拉格啤酒的开端，凭借独特的视觉特征和口味开创了一个新的时代，从此下发酵技术被推广开来，成为现代啤酒工业的基础。
皮尔森的命名
随着铁路交通的形成，在贸易过程中，捷克各地乃至欧洲各国都对来自皮尔森小城的啤酒极其疯狂，以至于根本没人关注是哪个酒厂的啤酒。交易的时候，人们只要“来自皮尔森的啤酒”，于是捷克人索性用“皮尔森”来命名他们的啤酒，直到今日。
今天工业啤酒的演变
随着19世纪末，Carl von Linde（林德）发明了人类历史上第一台制冷机。现代冷冻技术开始引进到德国，过去对下层发酵法来说必不可少的用来维持发酵时低温环境的大地窖变得不再必要，这使许多过去因条件不足无法酿造皮尔森式啤酒的地方也得以开始酿造皮尔森式啤酒，也正是这样皮尔森啤酒终于具备了成为世界流通的工业啤酒的基础条件。然而，直到不久之前，正宗的经典式皮尔森啤酒依然在使用酒厂下的大地窖和传统的敞开式酒桶。这一传统技术到了1993年才开始被大型窖用酒罐取代，但传统方法依然用于生产少量的样酒以测试酒的质量好坏。
皮尔森啤酒是目前酿造范围最广的啤酒，几乎所有你耳熟能详的啤酒品牌（喜力、嘉士伯、百威、科罗娜、青岛、雪花等），都在效仿或在它的基础上改进。但正儿八经的皮尔森啤酒要求很高，它需要本地产的全麦芽（皮尔森麦芽）酿造，需要本地产的萨兹酒花，需要长期低温窖藏让味道彻底纯粹下来。因而绝大部分目前都属于美式工业拉格种类，比起皮尔森更加注重工业化生产，例如大量使用玉米和大米淀粉替代昂贵的麦芽（第一个干这缺德事儿的是百威），使用酒花浸膏（啤酒花的工业手段提取物，本人不太喜欢）而非整花酿造，将啤酒先发酵到高度数再稀释到上市度数。市场上常见啤酒仅2～3度，远低于皮尔森的5度左右。
正统的皮尔森，味道上清新爽口，麦芽香气与酒花的香气干净平衡，前段有麦芽和清冽水质相辅相成出现的淡淡的甜，收口是酒花淡淡的苦，面包香、麦香余韵悠长。不要以为拉格就是不好喝的代名词。当扔下你喝惯了的普通工业啤酒，来上一杯地地道道的皮尔森时，你会发现它的魅力，也就不难理解它统治世界这么长时间的原因。
看到这里，大家一定都对皮尔森啤酒有了自己的理解。下期再推荐几款非常不错的皮尔森风格啤酒。下期见~
