【營養重慶~科學戰疫08】
新型冠狀病毒肆虐，科學戰疫小知識08（原創）
疫情猛如虎，大家宅在家裡也是做貢獻，這段時間，除了睡就是吃，因此很多家庭煮婦（夫）們赤膊上陣，一派欣欣向榮的廚房交響曲，但是我通過觀察，很多朋友都不太瞭解科學健康的烹飪方式，烹飪方式不正確，也會直接影響到健康，疫情就得不到控制，因此我有必要就這個知識分享一下：
人類攝入營養最直接的一種方式就是烹調，時下主要的烹調方式有九種：蒸、煮、燉（紅燒）、炒、涼拌、白灼、煲湯、烤、炸。這九大烹飪方法我來進行一個健康排行：1、蒸，2、煮，3、煲湯，4、燉（紅燒），5、涼拌，6、白灼，7、炒、8、烤，9、炸。也就是說排位越是靠前的烹調方式，食物的營養保持得越全面，也是我們營養學推崇的健康烹飪方式。
排名前四位的烹飪方式蒸、煮、煲湯、燉（紅燒）是比較健康的，不過它們有一個共同的特點:就是在烹燒時，加熱的時間相對較長，營養素和香味就會隨著蒸氣飄散在廚房流動的空氣裡，“滿屋生香”這個成語就是在說蒸氣帶走了食物香味，所以長時間蒸煮的食物聞起來香，吃的時候大都無香味，因此長時間煨湯也是不推崇的。急火快炒是中國烹飪的最大的特點，其他國家的烹飪很少用它，但是，對於新鮮的蔬菜與肉類急火快炒是非常健康的烹飪方式。
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