10月8日，進入寒露之後，天氣漸漸變涼了。我們的身體開始慢慢適應外面的寒氣，除了添加衣物抵禦寒冷外，在飲食上也要多吃一些養陰防燥的食物，比如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳製品等柔潤食物，同時增加雞、鴨、牛肉、豬肝、魚、蝦、大棗的攝入。
在眾多食材中，鴨肉為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。
【鴨肉營養價值】
鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸等多種元素。每100克鴨肉中含蛋白質16克，脂肪17克。
1、鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對於肺結核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結核病人的“聖藥”，早在很久之前，我國醫書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
總結起來，鴨肉最適宜的人群是：體內有熱、上火，發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
但值得注意的是，對於體質虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
【鴨肉怎麼做好吃】
鴨肉的做法非常地多樣，可以用來煲各式的滋補湯，可以炒、燜、焗、煎，今天教大家做一道香橙煎鴨胸，低卡又健康，實屬秋季進補的一道佳餚。
1、香橙煎鴨胸
做法步驟：
1）準備食材：鴨胸肉1個、甜橙1個、洋蔥碎5g、香蔥5g、蜂蜜30g、香葉2片、鹽5g、黑胡椒碎3g、混合生菜適量、油25ml。
2）鴨胸肉洗淨，調入鹽和黑胡椒碎拌勻醃製10分鐘。
3）橙子去皮，取中間部位切1cm的厚片留用，剩餘原料榨汁備用。
4）中火再次燒熱鍋中的油，放入鴨胸煎至兩面上色。烤箱預熱到200度，把鴨胸肉放入烤箱中烤10分鐘。
5）中火再次燒熱鍋中的油，放入橙子片煎上色碼在盤中，搭上烤好的鴨胸。
6）再次開火，在底油中放入洋蔥碎和香葉炒香，加入橙汁略煮片刻，再加入蜂蜜、鹽和黑胡椒碎拌勻，轉小火煮至湯汁變稠，離火澆在盤中的鴨胸肉上。
7）最後，鴨胸上裝飾上混合生菜和香蔥盛盤。
小貼士
煎鴨胸肉時，油溫要熱。在把鴨胸肉放入之前，烤箱要事先預熱好，這樣鴨肉放進去時和在煎鍋裡的溫度一致，肉質才不會變老變柴。
鴨肉為非常常見且物美價廉的家庭餐桌食材，偶爾在家裡嘗試做一下，絕對比在飯店裡吃過的要好吃。
